湖北魚圓

基本介紹

• 中文名：湖北魚圓
• 主要食材：淡水魚肉，冰水

用料

材料	用量
淡水魚肉	500克
冰水	350克
鹽	16克
姜
小蔥白
味素
白鬍椒粉
豬油（或色拉油）
雞蛋清	4個

做法

1. 魚肉剔掉刺後切塊，姜切片，小蔥白切段，一起放入攪拌機，加入蛋清，少許味素，白鬍椒粉和水，由慢速增加到快速，攪拌成為細滑的魚泥。
2. 將攪拌好的魚泥倒入盆中，加鹽，用手攪拌上勁。
4. 鍋中裝涼水，不點火。將魚泥用手擠成魚圓後用勺子刮入水中。擠魚圓的手勢是左手大拇指從彎曲的食指表面划過，將魚圓從食指與手掌圍成的圓洞中擠出。
5. 魚圓都擠完後點火開煮，水快煮沸時轉小火，在煮沸之前關火。