湄潭翠芽茶，原名湄江茶，因產於湄江河畔而得名。創製於1943年，至今已有60多年歷史，為貴州省的扁形名茶。主銷貴陽、遵義，也銷北京、上海和香港等地。作為饋贈親友，招待國際友人的禮品茶。產地 湄江茶產於貴州湄潭縣。湄潭縣位於貴州北部，氣候溫和，雨霧日多，土壤肥沃，結構疏鬆，含礦物質豐富，對茶樹生長極為有利。
基本介紹
- 中文名：湄潭翠芽茶
- 別稱：湄江茶
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
歷史,品級,品質特點,製作工藝,殺青,二炒,煇鍋,
歷史
湄潭種茶歷史悠久。唐朝陸羽在世界第一部茶葉專著《茶經》中，就有湄潭不僅能產茶，而且茶味很美的論述。宋代則有以茶葉為上貢的記載。如今的湄潭，涌有全國聞名的大型茶場和星羅棋布的農村茶園。有創建於三十年代末的貴州省茶葉研究所。
品級
湄江翠片采自湄江良種苔茶的嫩梢。清明前後開採，以明前茶品質最佳。特、1-2級翠片採摘標準為：一芽一葉初展，芽長於葉，芽葉長度分別為1.5厘米、2厘米、2.5厘米。三級翠片採摘標準為：一芽二葉初展，芽葉長度不超過3厘米。通常，制500克特級翠片需采5萬個以上芽頭。一級翠片約需4萬個左右芽頭。採回的芽葉必須分級攤放在通風陰涼處，攤放厚度每平方米1-1.2公斤，失水量8%左右。一般歷時3-5小時。
品質特點
外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃並伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。
製作工藝
湄江翠片炒制技術考究，既吸取了西湖龍井茶的炒制方法，又有其獨特之處。主要工藝分殺青、攤涼、二炒、攤涼、煇鍋等五道工序。採用雙手在電炒鐵鍋內進行。主要手法有抖、帶、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、壓十種。各種手法視鮮葉老嫩、含水量高低等情況靈活變換，因勢呵成。
殺青
目的是破壞酶的活性，蒸發水分，初步做形。當鍋溫105-125℃，投入200-300克攤放葉。開始採用抖、帶手勢。當散發部分水分，葉質柔軟，降低鍋溫至70℃左右，採用搭、帶、抖、拉、拓手勢，邊拉扣理條，邊拓，並結合抖、帶、搭手法。用力由輕到重，將芽葉拉直、搭平、拓緊。當殺青葉含水量達60%左右，茶香顯露，茶條平伏，即可起鍋。特級、1級翠片殺青過程歷時10-11分鐘，2-3級翠片歷時16-17分鐘。 殺青葉攤放在雙層白紙墊底的簸盤內攤涼散熱，使水分重新分布均勻，便於二炒。攤涼時間50分鐘左右。
二炒
目的是繼續做形和失水。當鍋溫60-70℃，投入300-400克攤涼葉，先用抓、抖、拓手勢。當茶葉轉軟，有熱手感時，換用拉、帶、拓、推、磨手法，最後用推、磨為主的手勢，將茶葉推直、磨光、磨平。當鍋內發出沙沙響聲，起鍋攤涼。歷時約15-20分鐘。 二炒葉經30-40分鐘攤涼回潮，用簸揚去輕片，6孔篩割去碎末。
煇鍋
目的是定形、乾燥。當鍋溫50℃左右，投入250-300克二炒攤涼葉，先採用抓、抖手勢，後用拉、推、磨、壓手勢，將茶葉貼緊鍋壁，往返磨擦，儘量將茶葉磨光壓平。當茶葉將達足乾時，動作應輕巧，輕抓、輕磨、輕推，使外形扁平光滑，茸毫隱藏稀見，含水量4%左右，手一觸即斷，一捻即為粉末，起鍋攤涼。篩分整形，簸去黃片、魚葉、老葉，篩去碎末及其他夾雜物，分級歸堆，包裝貯藏，嚴防受潮。
