渣江假羊肉

渣江假羊肉

渣江假羊肉是湖南衡陽經典的小吃。渣江鎮位於湖南省衡陽縣境內,假羊肉湯是當地馳名的風味小吃 傳說宋徽宗皇帝被金兵擄去,皇后至此避難,由於身受風寒,周身不適,食欲不振。其時當地名廚做假羊肉湯獻上,皇后食後,渾身大汗,頓覺輕鬆舒適 從此,渣江假羊肉湯名聲大噪。

假羊肉湯並不是用羊肉做成的,它是以豬頭肉、豬瘦肉,佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉湯待用,再將荷折片切成細長條,倒入肉湯中,煮沸10分鐘,加入蒜苗、蔥段和黃花菜,起鍋,淋入香油,撒上辣椒粉和胡椒粉即成。[荷折片”是一種用紅薯澱粉摻水攪成糊狀,再倒入滑過植物油的鍋中,文火加熱,攤成荷葉狀薄片

基本介紹

  • 中文名:渣江假羊肉
  • 主要原料:豬頭肉,豬瘦肉
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:一般人群
  • 配料蒜苗、蔥段和黃花菜
製作,特色,

製作

“假羊肉湯”顧名思義,並不是用羊肉做成的,它是以豬頭肉、豬瘦肉,佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉湯待用,再將荷折片切成細長條,倒入肉湯中,煮沸10分鐘,加入蒜苗、蔥段和黃花菜,起鍋,淋入香油,撒上辣椒粉和胡椒粉即成。[荷折片”是一種用紅薯澱粉摻水攪成糊狀,再倒入滑過植物油的鍋中,文火加熱,攤成荷葉狀薄片

特色

一碗假羊肉湯上席,只見碗上飄著一層紅艷艷的椒油,襯以綠瑩瑩的蒜苗、蔥段,金燦燦的黃花菜,鮮辣香溢,醇厚可口,使人胃口大開]它不但具有羊肉的特殊香味,食後生熱,且無羊肉的膻膩之感,是一種頗具特色的地方小吃
渣江假羊肉

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