渣江假羊肉

渣江假羊肉是湖南衡陽經典的小吃。渣江鎮位於湖南省衡陽縣境內，假羊肉湯是當地馳名的風味小吃 傳說宋徽宗皇帝被金兵擄去，皇后至此避難，由於身受風寒，周身不適，食欲不振。其時當地名廚做假羊肉湯獻上，皇后食後，渾身大汗，頓覺輕鬆舒適 從此，渣江假羊肉湯名聲大噪。

假羊肉湯並不是用羊肉做成的，它是以豬頭肉、豬瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉湯待用，再將荷折片切成細長條，倒入肉湯中，煮沸10分鐘，加入蒜苗、蔥段和黃花菜，起鍋，淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉即成。[荷折片”是一種用紅薯澱粉摻水攪成糊狀，再倒入滑過植物油的鍋中，文火加熱，攤成荷葉狀薄片

基本介紹

• 中文名：渣江假羊肉
• 主要原料：豬頭肉，豬瘦肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：一般人群
• 配料：蒜苗、蔥段和黃花菜

製作

“假羊肉湯”顧名思義，並不是用羊肉做成的，它是以豬頭肉、豬瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉湯待用，再將荷折片切成細長條，倒入肉湯中，煮沸10分鐘，加入蒜苗、蔥段和黃花菜，起鍋，淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉即成。[荷折片”是一種用紅薯澱粉摻水攪成糊狀，再倒入滑過植物油的鍋中，文火加熱，攤成荷葉狀薄片

特色

一碗假羊肉湯上席，只見碗上飄著一層紅艷艷的椒油，襯以綠瑩瑩的蒜苗、蔥段，金燦燦的黃花菜，鮮辣香溢，醇厚可口，使人胃口大開]它不但具有羊肉的特殊香味，食後生熱，且無羊肉的膻膩之感，是一種頗具特色的地方小吃