渝北酒廠的前身為“太和酒廠”，始建於民國八年（公元一九一九年），距今已有近百年的歷史。因原廠在渝城（重慶）的江北縣水土沱嘉陵江北岸，幫將此酒取名為“渝北酒”。
基本介紹
- 中文名：渝北老窖
- 始建年份：1919年
起源,發展歷程,釀造工藝,老窖封藏,優質原料,傳統古法,傳承意義,企業榮譽,
起源
一九一九年，江合煤礦公司黃福齋先生（成都人），因鑒於水土鎮地處嘉陵江下游北岸，來往和停靠的木船甚多，飲食生意興隆，白酒經銷量大，乃約集水土鎮紳商陳國安、陳明陽、龍慶榮等人合資創辦太和酒廠，共集股本約一百石高梁，折銀元一千二百多元，由黃福齋任經理，廠址建在水質純淨明澈、清冽甘甜的水土沱東側山溪旁。又從瀘州請來技術工人顏海清，按照瀘州大麯酒傳統生產工藝，利用溪水山泉和本地優質糯高糧為原料，不斷摸索改進，產出具有純香、味醇、濃郁甘冽，回味悠長等特點，因廠址在渝城（重慶）的江北縣水土沱嘉陵江北岸，故將此酒取名為“渝北酒”。
發展歷程
綜述
經歷近百年的傳統佳釀，過去的“幽居在嘉陵江下游”只在重慶、北碚、合川、武勝等地名負有盛名，往昔有口界碑的“北碚豆花土坨酒”中的“土坨酒”指的就是渝北酒，抗戰時期，渝北酒名揚全國，被列入“國酒”行列/上世紀60年代，進入國營時代的渝北酒發展至顛峰時期，是重慶本地白酒行業的“一字號”品牌，其市場售價與宜賓的“五糧液”不相上下，因此又有重慶“五糧液”之稱。
1919年，黃福齋先生鑒於水土鎮來往旅客眾多，與人合資創辦渝北酒廠，因廠址坐落在渝水之北而取名渝北酒。
1945年，渝北老窖成為重慶談判、抗日戰爭勝利慶功宴指定用酒，蔣介石頒發中正獎。
2005年，渝北酒廠改制，成為業興集團下屬企業，正式更名為渝北老窖。 2005年轉制為民營企業，成為業興實業集團有限公司下屬企業，更名為業興實業集團重慶酒業有限公司，並整廠遷移至重慶渝北區古路鎮，2006年全面恢復生產。並獲得“中國白酒十大知名品牌”、“中國歷史文化名酒”、“中國名優品牌”、“消費者喜愛商品”稱號，酒廠被評為“食品安全示範單位”。
2015年，渝北老窖正式進入北方市場，打造以京豫魯為核心的新興市場，同年，渝北老窖在上海股交所成功掛牌上市。
釀造工藝
渝北酒廠創立之初，採用傳統的仿瀘型工藝生產，經過多年的發展，酒廠根據渝酒的風格和自身特點，已創造出獨特的渝派濃香型釀造工藝。在釀造過程中，嚴格選擇原料，層層把好質量關。它以優質的糯紅糧為主要原料，小麥制曲，取九龍山清泉，精細配料，低溫入窖，雙輪發酵、量質取酒，擇優陳釀而成，因而在重慶市舉辦的四次麯酒評比中兩次榮獲第一名。特別是一部分老窖渝北酒，基本上趕上歷史悠久、譽名中外的瀘州頭曲。究其原因，正如全國評酒委員徐占成談《川酒獨特風格的由來》文中所說：“在繼承傳統工藝中，實踐證明，運用陳年老窖固體發酵釀的酒最好。因為這些陳年老窖里，含有特別多的生香微生物菌種，香氣也隨之更濃郁”。（載《四川日報》一九八四年六月十八日二版）。
老窖封藏
渝北酒的窖池在近百年的發酵中，使得窖泥中種類繁多的微生物和香味物質不斷富集。再經過緩慢的生化作用，並且不斷的向泥窖深入滲透，變成了天然的香源，從而賦予了渝北酒特殊的香氣成分。
優質原料
百年來，渝北酒取山泉之水，優質純糧，融百年活性窖泥，秉承渝北酒特有的濃香型白酒傳統生產工藝，選用經久貯藏的優質基酒，自家釀造，綻放渝派絕代芳華。
傳統古法
獨特的濃香型白酒釀製工藝為基礎，將傳統與現代技藝結合，並在發酵環境、工藝過程等方面不斷的創新、發展，釀製出窖香濃郁、餘味悠長帶有重慶特色的渝派濃香。
傳承意義
渝北老窖始建於1919年，至今已有近百年歷史；見證了抗日戰爭的勝利和重慶談判，更經李先念主席引薦銷至伊拉克等地，蜚聲海內外。渝北老窖釀造技藝，自古就是由酒廠經營者和釀酒技師互相協作、共同完成。近百年來，其技藝傳承既包括釀酒技師的師徒傳承，也包括酒廠經營的衣缽傳承。2005年成為業興集團下屬產業，2014年業興集團董事長葉星陽帶領酒業公司相關職員編撰了《渝北老窖釀製工藝》一書，為渝北老窖釀製技藝的傳承傾盡全力，於2014年12月被評為市級非物質文化遺產項目渝北老窖釀造技藝代表性傳承人；渝北老窖也因獨特釀製技藝入選為重慶市非物質文化遺產保護項目。
渝北老窖灑傳統釀造技藝，體現了中華民族的獨創精神，在重慶及有著突出的價值。正縱觀過去的近十年間,我國白 酒產業呈現出快速發展的勢頭,體現了這一民間傳統技藝具有珍貴的歷史價值、科學價值、人文價值、民俗價值、經濟價值及社會價值，它和我國的其他民間手工技藝一樣，是中華民族珍貴的遺產。
企業榮譽
1958年，重慶市優質產品
1958年，商業部優質產品銀爵獎
1993年，首屆巴蜀食品節金獎
1993年，中國名酒博覽會銀獎
2005－2006年，重慶市年檢免審企業
2007年，中國白酒十大知名品牌
2007年，重慶市消費者喜愛商品
2007年，重慶市消費者滿意商品
2007年，中國食品安全示範單位
2008年，中國歷史文化名酒
2008年，中國名優品牌
2008年，食品安全年會指定用酒
2009年，重慶消費者最喜愛十大名酒
2009年，重慶酒類誠信經銷商
1999-2010年，重慶市守契約重信用企業
2010年，重慶市食品安全示範單位
2010年，首屆渝、閩、湘、鄂、贛、酒類質量檢評金獎
2010年，十大暢銷渝酒品牌
2011年，重慶市食品安全示範品牌
2011年，重慶酒類行業標誌性品牌
