清風送爽

清風送爽，是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。此菜造型別致，一清二楚，賞心悅目。其特色是“粵菜”由廣州菜、潮州菜、東江菜等組成，粵菜以烹調法技藝精良，並以其用料廣博而雜著稱。

基本介紹

• 中文名：清風送爽
• 主要食材：豆腐，瘦肉，蝦肉，蛋清，荸薺，蔥白
• 分類：粵菜
• 口味：鮮香
• 特點：造型別致，一清二楚，賞心悅目

原料

豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、西紅柿、香菇、茄子、香油適量。

清風送爽

做法

(1)取豆腐橫刀切成薄片，製成扇形，底面2層，待用。

(2)將瘦肉、蝦肉、蛋清、製成肉，配上精鹽、味素攪勻後抹在底層豆腐上面，再將面層豆腐覆蓋上去，成夾心狀。

清風送爽

(3)用茄子做成扇柄骨架，西紅柿切成半圓狀，置於扇形頂端，白蘿蔔絲做扇墜，成型後放入蒸籠蒸5分鐘即熟。

(4)取出，用其餘鋪料在扇面點綴圖案，灑上香油，即可上席。

營養價值

營養豐富。