清蒸鵝掌是清蒸菜式之一，以鵝腳翼為主要材料。鵝掌並非佳味天成，一因自身鮮味不足，二為皮厚骨粗，烹製時要注意揚其長而避其短。
基本介紹
- 中文名：清蒸鵝掌
- 主要食材：鵝掌
- 口味：可口宜人
- 輔料：鹽6克，味素1克，蔥段20克
- 工藝：清蒸
- 是否含防腐劑：否
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美食原料
美食做法
1、將鵝掌去掉外皮，洗淨，投入開水鍋用小火煮45-60分鐘，達到六七成熟時撈出稍涼，用刀從掌背劃開一小刀口，剔去趾甲和掌骨，放在鮮湯碗內，浸泡 1個小時左右，以增加鵝掌鮮味;熟火腿和洗淨的冬筍，香菇均切成長方薄片，
2、取一大碗，碗底先放蔥段，薑片，再碼上火腿片，冬筍片和香菇片，最後整齊地擺上從鮮湯碗裡撈出的鵝掌，再撒上鹽和味素，倒入浸泡鵝掌的鮮湯，加蓋，入屜，架在水鍋上用旺火，沸水，足氣蒸15-25分鐘，蒸至鵝掌嫩熟入味時，下屜，翻扣在另一大盤中，把蔥段，薑片揀出不要，淋入溶化的雞油即成。
美食特色
柔韌脆嫩，清鮮香濃。
食譜營養
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
食譜相剋
所含營養素
·熱量 (115.68千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (7.26克) ·脂肪 (7.05克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (6.57克) ·葉酸 (2.80微克) ·膳食纖維 (1.56克) ·膽固醇 (30.00毫克) ·維生素A (21.30微克) ·維生素K (0.35微克) ·胡蘿蔔素 (60.00微克) ·硫胺素 (0.11毫克) ·核黃素 (0.09毫克) ·尼克酸 (3.06毫克) ·維生素C (2.00毫克) ·維生素E (0.22毫克) ·鈣 (20.60毫克) ·磷 (68.19毫克) ·鉀 (97.44毫克) ·鈉 (2361.40毫克) ·鎂 (13.27毫克) ·鐵 (0.93毫克) ·鋅 (0.77毫克) ·硒 (1.53微克) ·銅 (0.08毫克) ·錳 (0.43毫克)
