清蒸鴨掌

清蒸鴨掌是一道美食，主要食材有鴨掌。

基本介紹

• 中文名：清蒸鴨掌
• 主要原料：鴨掌
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：膠原蛋白
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：常溫或冷藏
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：清蒸
• 特色：色彩明快，清鮮素淡

製作材料

主料：鴨掌300克

輔料：雞胸脯肉150克,豌豆苗25克,火腿15克

調料：鹽3克，料酒10克，味素2克，澱粉（玉米）10克，豬油（煉製）25克，雞油5克

製作方法

1. 鴨掌洗淨，用水煮熟，從掌背將骨剔除；

2. 再用料酒、精鹽、味素醃入味；

3. 熟火腿切成60片小象眼片；

4. 豆苗嫩葉用開水燙一下，再用涼水投涼；

5. 雞脯肉洗淨，放在案板上，剔去筋，用刀背砸成泥，放入盤內；

6. 加精鹽、料酒、味素、濕澱粉攪拌上勁待用；

7. 每隻掌面部粘一層乾澱粉，再抹一層雞泥；

8. 然後用切好的火腿小片和豆苗嫩葉在上面擺成花草形狀，全部製成；

9. 掌面朝上，擺在盤中，用小火蒸五分鐘取出，整齊地放到另一盤中；

10. 湯勺置火上，加入雞湯、料酒、精鹽、味素調好口味，燒沸；

11. 用水澱粉勾薄芡，淋上香油和豬油，澆在蒸好的鴨掌上面即成。