清蒸頭尾

清蒸頭尾口味微辣，可健脾開胃，主治營養不良。此菜鮮嫩可口，有葷有素，富有營養。

基本介紹

• 中文名：清蒸頭尾
• 主要食材：草魚
• 輔料：菠菜
• 工藝：蒸

烹製材料

主料：草魚500克。

輔料：菠菜250克。

調料：小蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 鹽5克 辣椒(紅、尖)5克 味素1克 花生油30克 香油5克 醬油20克 胡椒粉1克。

烹製工藝

1、蔥姜洗淨，切成細絲；

2、蒜剝去蒜衣，切成細絲；

3、紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲；

4、將蔥薑絲、蒜絲、紅辣椒絲同放一個碗裡，加醬油、味素、胡椒粉、香油、花生油調成汁；

5、草魚取魚頭、魚尾洗淨，一剖為二，加料酒、鹽、姜拌醃；

6、魚頭、尾醃片刻後上籠用旺火沸水蒸熟；

7、蒸熟出籠，潷去腥水；

8、菠菜擇洗乾淨，放沸水中焯熟，瀝水；

9、焯好的菠菜加精鹽、味素、花生油拌勻，攤放在腰盤的一邊；

10、腰盤的另一邊擺上蒸熟的魚，澆上味汁，即可。

廚師貼士

1、魚頭、尾取時多帶些肉；

2、蒸15分鐘即可。