“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台”。大閘蟹蟹肉肥美，蟹黃油滑，是極富季節性涵義的美味，一直是每一個好吃一族最樂享的美佳肴！
基本介紹
- 中文名：清蒸陽澄湖大閘蟹
- 主要食材：大閘蟹，姜，紫蘇葉
- 禁忌：不能同柿子同食
- 注意：體質虛弱，脾胃寒少吃
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菜品特色
特點
清蒸陽澄湖大閘蟹口感頗佳，製作簡單。
做法
方法一
原料
大閘蟹、姜15g、紫蘇葉適量、蟹醋適量
製作步驟
1在蒸鍋里舖好紫蘇葉和薑片
2把陽澄湖大閘蟹拜在上面，這樣紫蘇葉和薑片就可以蒸入蟹內，驅寒氣並且去腥
3水開後蒸15分鐘
方法二
原料：
陽澄湖大閘蟹，浙醋（適量），清水（適量），鹽、白糖、生薑（適量），牙刷、棉線、蒸鍋（各一）
做法：
1、清理。
首先是大閘蟹的打理，這個當然重要喲！先將大閘蟹放入加了鹽的清水中，至少20分鐘，讓其肚內的各種殘留物都自動清除；然後就是清洗外殼，用牙刷細緻打理，正反兩面包括腳彎和蟹鉗上的絨毛都要刷。加鹽的目的是讓水產吐出內部贓物的好方法，各種水產均可沿用這個方法。
2、捆綁。
捆綁螃蟹是非常重要的環節，用棉線將蟹腳捆綁牢靠。捆綁的目的，是為了防止蒸鍋過程中大閘蟹掙扎，斷裂大腿，進而會失去觀感。
3、備水。
將蒸鍋中盛入清水，同時放入生薑片，將水煮開。這個是比較關鍵的地方，很多食客喜歡開初就放入大閘蟹，這樣的烹飪過程會讓蟹肉不爽老化，沒有細嫩感。
4、蒸鍋。
待水溫到80度左右上蒸，持續大火蒸20分鐘上下，關火後燜2-3分鐘即可。切記在蒸鍋的時候要仰著放置，要將大閘蟹身體均勻受熱。切忌開鍋即開蓋，熟度容易受到影響。
5、備料：當然是浙醋了，還加如薑末白糖少許，待吃食時蘸汁使用。當然，這個多少就看不同食客的偏重了。
家常做法
食材：大閘蟹、老薑、紫蘇、陳醋、紅糖。
做法：
1. 先將大閘蟹用毛刷刷洗乾淨，用剪刀剪掉防偽標識環；
2. 再將紫蘇葉用水泡開，加入蒸鍋里燒開，將大閘蟹放入大火蒸製十五分鐘即可關火；
3. 接著將老薑切絲，加入紅糖和水煮製十分鐘，加入陳醋燒開，一杯暖暖的姜茶就完成了！
4. 剩下來的工作就是如何將蒸好的大閘蟹消滅掉了，估計這個我不說您一定也是會做的，不管是用蟹八件還是直接用牙齒，這個就看個人愛好了，但有一點一定要記住了，一定要和一杯薑茶的了，這會對你的腸胃有很好的保護作用。
營養價值
食物歷來有相生相剋之說，而蟹肉亦然。大閘蟹必須鮮活的，死蟹有
毒素；蟹不能同柿子同時；蟹肉性寒，所以體質虛弱、脾胃寒少吃，
尤其孕婦不宜吃。
食蟹後吃桔子，是一個不錯的去腥好方法。
