清蒸豌豆牛肉丸

清蒸豌豆牛肉丸是一道家常菜，廣泛適用於家庭小聚。配料常見是一道簡單又美味的菜品。

基本介紹

• 中文名：清蒸豌豆牛肉丸
• 分類：熱菜，老年人，家常菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：牛肉餡，豌豆(鮮)，香菇，雞蛋，食鹽，雞精，蔥，姜，料酒，生抽，蚝油，香油，澱粉，水澱粉，五香粉

做法

1.備齊原料，豌豆去皮洗淨，香菇去蒂洗淨

2.牛肉餡放入大碗中，加入雞蛋和適量清水(水量根據肉餡的乾濕度適當添加)沿著一個方向攪至上勁

3.加入料酒繼續沿著一個方向攪拌均勻，再加入蔥薑末、鹽、蚝油、醬油、五香粉、雞精攪拌均勻，加入一大勺乾澱粉攪拌均勻，最後倒入適量豌豆粒拌勻

4.將香菇背朝上放入盤中，剪下的香菇蒂鋪在盤底

5.再放入適量豌豆粒，將拌好的肉餡擠成小丸子，放在香菇上，上鍋蒸15分鐘

6.蒸好後把盤子裡的湯汁潷出來，倒入炒鍋中

7.加入水澱粉和少許生抽醬油煮滾

8.待湯汁變粘稠後，淋幾滴香油提香

9.將芡汁澆在蒸好的丸子上即可食用

烹飪技巧

1、攪拌肉餡需重頭至尾一直沿著一個方向攪拌，再用手將肉餡拿起摔打20次左右，肉餡更宜上勁；

2、攪拌肉餡時需加入適量清水將肉餡謝開，這樣丸子的口感才軟爛，加少許澱粉同樣能起到令丸子軟爛的效果，但不宜過多，也可以在肉餡里加適量饅頭渣或者香菇末，都能起到令丸子軟爛的效果。