清蒸茄斗

清蒸茄斗是由茄子、豬肉(肥瘦)、雞胸脯肉等作為主要食材，大蔥、姜、澱粉(玉米)等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過清蒸的做法製作而成的。

基本介紹

• 中文名：清蒸茄斗
• 主料：茄子、豬肉
• 工藝：蒸
• 口味：鹹鮮

製作材料

主料：茄子,500克

輔料：豬肉(肥瘦)50克,蝦米10克,雞胸脯肉50克,櫻桃20克,木耳(水發)5克,玉蘭片20克,雞蛋清25克

調料：大蔥10克,姜10克,澱粉(玉米)10克,料酒10克,鹽5克,味素2克,植物油30克,香油10克

做法

1. 將茄子去皮、蒂，切成塊，中間挖去2厘米見方，成“斗”形，洗淨；

2. 豬肉切成綠豆大小的丁；

3. 水發海米切碎；

4. 雞裡脊肉剁成泥狀，加雞蛋清、濕澱粉、精鹽均勻攪拌成雞料；

5. 蔥、姜分別切末備用；

6. 櫻桃每個切為兩半；

7. 水發木耳、玉蘭片切成末；

8. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時，加入蔥末、薑末爆鍋，加上豬肉丁、玉蘭片末、木耳末、海米（蝦米）末炒熟，加入香油、味素拌勻成餡料，盛入碗內；

9. 將茄斗裝上餡料，上面抹上雞料，每個上面粘一片櫻桃，放入籠中蒸透，取出裝入盤中；

10. 將鍋置於中火上，加入高湯（200克）、味素、料酒、精鹽燒沸，用濕澱粉勾芡，淋在茄斗上即可。

食物相剋

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。