清蒸網油紅鯛

清蒸網油紅鯛是遼寧傳統名菜之一。選用渤海特產紅鯛為主料，根據肉質細嫩，色澤淡紅的特點，再搭配以網油、火腿、玉蘭片、冬菇等葷素原料，採用清蒸技法製成。魚肉細嫩，原汁原味，清淡鮮美，營養豐富。是一道不可多得的美食。

基本介紹

• 中文名：清蒸網油紅鯛
• 菜系：遼寧傳統名菜
• 原料：紅鯛
• 輔料：網油、火腿、玉蘭片、冬菇等
• 特點：肉質細嫩，色澤淡紅

烹製材料

主料：紅鯛950克。

輔料：豬網油100克 火腿15克 玉蘭片15克 香菇（鮮）15克。

調料：鹽10克 小蔥10克 姜10克 花椒5克 黃酒15克 香菜15克 味素2克。

烹製工藝

1.將紅鯛宰殺治淨，魚身兩側每隔1.3厘米剞上人字花刀；

2.蔥、姜洗淨，均切絲；

3.熟火腿切絲；

4.玉蘭片泡發，洗淨，也切絲；

5.香菇去蒂，洗淨，切絲；

6.香菜擇洗乾淨，切末；

7.先將魚用沸水燙一下撈出，放在鋪開的網油上；

8.再把玉蘭片、香菇、蔥、薑絲相間地擺在魚身上，撒適量精鹽；

9.再將網油疊起包住魚，放蒸碗裡，加入黃酒、味素、精鹽和鮮湯100毫升，上屜蒸15分鐘左右熟時取出；

10.把湯潷入炒勺中，加黃酒、味素，湯沸調好口味，淋明油，再撒上火腿絲和香菜末即成。

廚師貼士

1.紅鯛必須鮮活，始可清蒸；

2.掌握好蒸的時間，由於網油包裹魚不易熟透，旺火氣足，約蒸15分鐘左右。

食譜營養

加吉魚：加吉魚營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素，為人體補充豐富蛋白質及礦物質；加吉魚具有補胃養脾、祛風、運食的功效。

豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

工藝提示

1.加吉魚必須鮮活，始可清蒸；

2.掌握好蒸的時間，由於網油包裹魚不易熟透，旺火氣足，約蒸15分鐘左右。

菜品口感

魚肉細嫩，原汁原味，清淡鮮美，營養豐富。