清蒸白絲魚是浙江西塘傳統的地方名菜。魚米之鄉西塘水產資源特別豐富，阡陌之間魚塘星羅棋布，其中最負盛名的就有汾湖。生養其中的白絲魚以肉質鮮美，營養豐富，品嘗時入口鮮嫩，味濃醇厚。在西塘美食譜上占有一席之地。
基本介紹
- 中文名：清蒸白絲魚
- 主要食材：白絲魚
- 分類：中餐
- 口味：鹹鮮
白絲魚以肉質鮮美，營養豐富，在西塘美食譜上占有一席之地。白絲魚喜食小魚蝦，遊動快捷，“有浪裏白條”之美稱，然而白絲魚出水即死，故市價昂貴。清蒸白絲魚的烹飪很講究原料，做法細膩，重在保持魚的原滋原味。在殺淨魚身時加少量的鹽醃製二小時以上，取出洗淨再放進嫩豆腐，加上佐料待到5分熟時加料酒，取出籠蒸5-6分鐘即可。品嘗時入口鮮嫩，味濃醇厚。
