珍珠龍膽石斑魚又稱龍虎斑或珍珠斑，是用龍膽石斑（公）與老虎斑（母）培育出來的雜交新種石斑魚,一斤大約八百塊（台幣），價格比龍膽石斑貴兩倍。肉質非常細嫩，很好吃。 骨肉易離，皮爽肉滑，吃起來原汁原味就是好滋味。魚肉油脂豐富，較普通石斑鮮甜、有彈性，且魚皮含豐富膠質。石斑魚富含蛋白質，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的胺基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。
基本介紹
- 中文名：清蒸珍珠龍膽石斑魚
- 主要食材：珍珠斑
- 分類：中餐，粵菜
- 口味：鹹鮮
- 別名：清蒸珍珠斑
- 輔料：蔥，姜，香菜，醬油，蒸魚豆豉
食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
食材
主料
600g珍珠龍膽石斑魚
配料
適量油 適量生抽 適量蔥絲 適量薑絲
製作步驟
1 食材：游水珍珠龍膽石斑魚。
2 將珍珠龍膽石斑擇洗乾淨，放入魚盤，鋪上適量的薑絲。
3 放入蒸鍋中，蓋鍋蓋，旺火蒸10分鐘。
4 關火，揭蓋，拿出魚盤，倒掉魚盤裡面的水。
5 鋪上適量的蔥絲。
6 淋上滾燙的橄欖油。
7 倒入適量的生抽。
8 上桌後就可美美享用啦。
烹飪技巧
1、魚如果很大條，在魚身上劃兩三刀容易熟；
2、蔥白建議只放魚底下盤裡而不要塞進魚肚，因為熟過頭的蔥會有一股黃味；
3、往魚身上抹鹽的時候儘量少，因為吃的是鮮，鹽太重會影響口感和破壞營養，另外豉油本身就有鹽；
4、至於蒸的火候並非一成不變的，要根據魚的大小作調整，大一點的魚蒸10分鐘也是必要的，判斷是否熟的標準是拿筷子戳魚肉能否順利戳到底；
5、加豉油前如果盤裡的蒸汽水太多，可以倒掉了再加豉油，一來去掉腥味，二來容易入味；
6、蔥絲泡水裡的作用是能讓它自然捲成漂亮的蔥圈；
7、停火往魚身上撒完蔥絲後也可以不燜，利用後面的熱油可以炸出蔥香；
8、因為魚形的蒸魚盤太長放不進蒸鍋，但強迫症必需在上桌前換上了。
小貼士
蒸魚時間要由魚身大小來掌控。
