清蒸玉蘭片是由玉蘭片、熟麵筋等作為主要食材，食用油、胡椒粉、精鹽等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過蒸的做法製作而成的。
基本介紹
- 中文名：清蒸玉蘭片
- 主要食材：玉蘭片250克，熟麵筋100克
- 調料：食用油50克、胡椒粉1小匙
- 工藝：炒
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食用原料
主料：玉蘭片250克、熟麵筋100克、澱粉適量、註：可酌情配料。
調料：食用油50克、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味素1小匙。
製做方法
1.用淘米水或清水將玉蘭片泡軟後洗淨，切小片，放入沸水中焯一下；將熟麵筋切成薄片。
2.把鍋燒熱，倒入油燒至六成熱，加精鹽，倒入玉蘭片翻炒。
相關典故
玉蘭片是楠竹的鮮筍加工製成，因片似玉蘭花瓣而得名。關於玉蘭片的得名，在湖南湘西南一帶還流傳這樣一個故事：明末清初，這裡有一郭姓人氏在京為官。其妻玉蘭將竹筍蒸熟焙乾後送京。郭姓官人將其最佳者呈獻給皇帝。皇帝嘗後大悅，問道：“郭卿，此山珍何名？系何人所做？”郭答：“此山珍無名，乃竹筍製成，為臣妻玉蘭所作。”帝大喜，說：“既是卿妻玉蘭所作，就封為玉蘭片吧！”從此，玉蘭片的大名就流傳開了。
詳細介紹
蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的乾製品，由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。其產區主要在湖南、江西、廣西、貴州、福建等省。玉蘭片的品質，是從色澤、片身的長度和寬度、乾潮度、氣味幾方面鑑定的。看色澤：凡表面光潔，呈玉白色或奶白色者品質好；而表面萎暗，呈灰白色者質量差。若有焦斑或呈深黃色，則是烤焦了。量尺寸：測量片身的長度和寬度。尖寶應長不超過8厘米，寬3-4厘米。冬片應長不超過12厘米，寬4厘米左右。桃片應長不超過16厘米，寬5-7厘米，春片應長不超過20厘米，寬9厘米。凡在上述規定標準以內的，並筍節緊密，筍肉厚的為品質好；而超過標準，筍節稀疏，筍肉薄的為品質次。驗乾潮：手捏片身無發粘感覺者為成份乾，發粘則表明成份潮。嗅氣味：凡只有刺鼻硫磺味，而無其他氣味者品質好；若硫磺味不強，則容易變質。
每年“冬至”到次年的“清明”是這裡採收竹筍、加工玉蘭片的最好季節。人們把竹筍挖出，抖掉泥沙（不能水洗），砍掉老蔸，然後將整理好的竹筍帶殼放入木甑內蒸。蒸時火候要均勻，生熟要適度。蒸好後取出陰乾，剝去外殼，再放入篩內進行烘焙。烘烤時要注意火力，並隨時翻動，以免烤焦。經過50加工工序後，便是半成品玉蘭片了。將半成品放入大桶內，以每100斤加清水30至50斤，浸泡一小時左右取出，濾去水分，最後放進熏磺箱內悶蒸一晝夜，取出就是成品玉蘭片。玉蘭片熏磺的目的不單是為了色白，更重要的是為了殺菌防霉，便於貯存。若跑磺，會造成霉變。
玉蘭片形似玉蘭花瓣，為春季油炸糕點。它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛。
營養價值
1.竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，並能減少與高脂有關的疾病。由於竹筍富含煙酸、纖維素等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。從中醫的角度來看，竹筍性味甘寒，具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養肝明目的功效。2.麵筋是價於豆類和動物性食物這間的一個高蛋白，高無機鹽，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，麵筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量低於雖低於黃豆，但高於豬，牛，羊肉人和其它穀類食品。
烹飪指導
泡發玉蘭片：
1、先在容器中倒入開水，把玉蘭片放進去浸泡，並蓋緊容器蓋子。10小時後，將玉蘭片倒入鍋中燒煮，水沸後用文火再煮10分鐘左右撈出。
2、將玉蘭片投入淘米水中，浸泡10小時，每3小時換一次淘米水。在玉蘭片下面用刀橫向切開，若沒有“白茬”，說明已經發透，反之，則繼續浸泡。
食療作用
玉蘭片味甘、性平，可定喘消痰。
