清蒸牡丹魚

清蒸牡丹魚是一道美食。

基本介紹

• 中文名：清蒸牡丹魚
• 主要食材：鮮桂魚，料酒
• 輔助材料：薑絲 味素 蛋清 薑片
• 製作方法：烹飪

主要原料

鮮桂魚1尾 料酒 10克鮮湯 .50克；青椒 .75克 精鹽 .7克；薑絲 25克 味素 .2克；蛋清 .3個 濕澱粉 7克；蔥段 .3克 雞油 .12克；薑片 .3克

烹製方法

1.桂魚去頭骨和皮，切成上寬5厘米。下寬3厘米的長條形，再斜刀片成薄片，放精鹽、味素、料酒醃漬。

2.青椒去蒂籽，改刀成5厘米長、3厘米寬的葉片，用菊花刀刻上葉筋。

3.雞蛋與澱粉調成蛋白漿備用。

4.將魚片從小片到大片，逐片蘸蛋白漿圍擺成牡丹花形，用一小攝薑絲插入花中為花蕊，共12朵，每朵點綴兩片牡丹葉。5.將牡丹花擺入盤中，上籠蒸約6分鐘取出。

6.勺內加鮮湯、蔥、姜、精鹽、料酒，燒開後撇淨浮沫，撈出蔥姜，勾米湯芡，加雞油和勻，澆在蒸好的牡丹花上即可。

工藝關鍵

1.主料要選用色澤潔白刺少的魚種。

2.掌握好蒸製時間，約5分鐘左右，嫩熟即可，火大了花形變軟。 3.片魚片要上邊薄下邊厚，沾貼牡丹花瓣時，魚片的邊沿向下翻，並注意整體造型。

風味特點

牡丹是我國的特產花卉，很早以前就被譽為“花中之王”。唐代大詩人白居易詠曰：“絕代只西子，眾卉唯牡丹。”它不僅給人以美的享受，而且還是吉祥富貴幸福繁榮的象徵。“清蒸牡丹魚”是淨魚剔骨後片成桃葉片，再逐片蘸蛋白漿拼擺成牡丹花形，配以用青椒製作的綠葉，用傳統的清蒸技法製成。成品魚片沽白如玉，青椒油光碧綠、清淡爽口、鮮嫩味美，是山西造形新穎的工藝菜。