鄉間古語：“走路有驢，桌上有魚”，可謂滿足，當是農村“小康”生活了。無魚不成席，魚可與熊掌媲美。魚含有高蛋白，低脂肪，纖維短，肉質細膩，容易消化吸收，是動物食品中吸收率最高者。由此可知我們祖先在飲食文化方面，早就非常講究科學、營養、健康了。
三國演義中有段故事，曹操宴請賓客，滿桌佳肴，唯獨缺魚，曹操著急萬分，站在旁邊的佑慈，急中生智，獻出絕技，在牆上畫些魚，用口一吹，活蹦亂跳的魚呈現在眼前，此魚非凡，天下魚都是兩個鰓，此乃四個鰓，這種魚便是被稱為天下第一魚的松江鱸魚。 韓劇
50年代我在上海，偶爾發現松江漁民在上海擺地攤，一般魚都是活的，其中有三五條小魚，每條僅150克左右，因此無人問津，我仔細一看都是四個鰓，心中竊喜：難道這便是三國演義中所說的松江鱸魚嗎？買了回家清蒸，果然名不虛傳，肉質雪白細嫩，鮮潤爽口，可與鰣魚、刀魚媲美。可惜以後再未買到過。
基本介紹
- 中文名：清蒸松江鱸魚
- 三國演義：中有段故事
- 這種魚：為天下第一魚的松江鱸魚
- 每條：僅150克左右
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菜式淵源
最近回國探視，在菜場中地攤上，魚販們指著盆中遊動的活魚，喊著“地道松江鱸魚”，細看之下，條條都是活的，個大體肥，每條小的一斤左右，大的斤半，據說不是野生的。當年松江鱸魚的鮮美似乎仍在眼前，於是不管怎樣只要是松江鱸魚就買條回家清蒸，不想味道依然鮮美。
做法如下
1、材料：松江鱸魚一條，一斤左右，蔥絲半寸長1湯匙，薑絲半湯匙，紅椒絲五六根，料酒半匙，糖如黃豆大小，生粉蠶豆大小，油2湯匙，胡椒粉少許，鹽適量。
2、做法：將魚去鱗，剖肚，去鰓取出內臟洗淨，兩面各劃三刀，放入盤中，肚中放點鹽，各1/3匙蔥薑絲，料酒，高湯二湯匙倒入盤中。魚兩面再塗鹽、糖、生粉，撒上胡椒粉。最後覆上保鮮紙，放微波爐內轉5分鐘，翻身再轉2分鐘，魚白眼突出即熟。除去保鮮紙將紅椒絲、蔥薑絲撒在魚身上再澆熱油，蔥絲、薑絲、紅椒絲，色香味形十分誘人。
小貼士
1.如果沒有雞湯，可以用雞精調入清水中來代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。
營養和食療
鱸魚
鱸魚魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，所以是吃魚的最好時令。
1 性味：性平，味甘。
2 功效：健脾，補氣，益腎，安胎。
3 宜食：適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用。
大蔥
1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。
2.蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，
促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。
3.經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃
液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4.蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並
有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時
能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
