清蒸後安鯔魚

清蒸後安鯔魚是一道色香味俱全的地方名餚，屬於海南特色海鮮菜。魚身張開兩面成微攬形，擺盤別致，色彩鮮艷，肉質嫩滑，味道鮮美。以海蝦、鮮帶子為主料，輔以金華火腿及多種上蔬配製而 成。葷素結合，清鮮爽口。

基本介紹

• 中文名：清蒸後安鯔魚
• 主要原料：鮮蝦
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

用料

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鮮蝦180克、鮮帶子80克、火腿15克、北菇20 克、西芹20克、紅蘿蔔25克、白蘿蔔（或冬瓜） 500克、香菜50克，棕油、精鹽、味素、白糖、 麻油、胡椒粉、生粉適量。

用料：

後安鯔魚1條（重約1千克）、生蔥條100克、花 生油75克、生抽40克、白糖5克、味素3克、薑絲、 蔥花少許，

製作

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1、將魚去鱗，除掉髒鰓，洗淨，沿腹部從頭至 尾拉一刀開邊，在兩面魚肉上均稱切割數條刀紋。

2、將生蔥條洗淨，放置盤中，把魚兩邊掰開，腹朝下，背朝上放在蔥條 上，上籠猛火蒸10分鐘至熟。

3、取出蒸熟之魚，倒掉蔥條及汁水，將魚擺正盤中，趁熱將薑絲、蔥 花、生抽、味素均勻撒在魚身上，然後猛火燒鍋，落花生油燒至九成熱度，均 勻淋在魚身上即成。

特點

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魚身張開兩面成微攬形，擺盤別致，色彩鮮艷，肉質嫩滑，味道鮮美。