清蒸全鴨

清蒸全鴨

清蒸全鴨鴨形精巧,有骨有肉,紗布綑紮的痕跡酷似鴨皮,給人以真實感。鴨肉粑嫩,湯魚味美,清香四溢,令人垂涎。

基本介紹

  • 中文名:清蒸全鴨
  • 主要原料2000克
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:大眾
製作材料,特色,做法,

製作材料

主料:2000克
輔料:火腿100克,冬筍50克
調料:料酒25克,鹽25克,大蔥25克,姜5克

特色

鴨肉酥爛,原汁原味,湯清澈見底。

做法

1. 將活鴨宰殺後,用刀成開的熱水燙片刻,煺淨鴨毛,去掉爪皮和嘴殼,用清水洗淨,開膛,取出內臟、氣管;
2. 將肫、鴨肝、鴨心整理好;
3. 要將鴨心剖開,洗淨淤血,一起放入開水中燙2分鐘左右,撈出,洗淨血沫待用;
4. 將鴨腹向上放入大沙鍋中,放入鴨肫、鴨肝、鴨心、火腿、冬筍片,加滿清水,開鍋加入料酒、蔥段、姜 片,用一個圓盤壓住鴨身,蓋上沙鍋蓋,放在火上燒開(火不宜太旺,防止沙鍋炸裂),然後改用小火燉,上面蓋上乾淨麻袋一個,約燉三個小時,即可酥爛,取出圓盤,揀去蔥段、薑片,撈出鴨肫、鴨肝、鴨心切成片,仍放入沙鍋內,加入精鹽,撈出大腿,切片後碼於雞腹上,蓋上沙鍋,上火見開即成。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們