清芙蓉雞

清芙蓉雞是以童子雞、雞蛋作為主要原材料的一款菜品，配料是火腿等，調料是胡椒粉、黃酒等，通過火蒸的方式做成。

基本介紹

• 中文名：清芙蓉雞
• 主料：童子雞
• 配料：雞蛋
• 調料：味素

工具/原料

主料：童子雞750克 雞蛋125克
輔料：火腿10克 芹菜5克
調料：味素3克 鹽4克 魚露8克 胡椒粉2克 姜3克 小蔥3克 黃酒3克

步驟/方法

嫩子雞宰淨，切去雞爪，雞身抹上精鹽，姜、蔥、黃酒放入雞腔醃製片刻，盛於盤中燒沸蒸鍋，放入雞用旺火蒸約15 分鐘
取出蒸雞，去掉大骨，把雞肉切成長方形，砌入湯盅擺整齊，雞皮向上，加入味素、魚露、胡椒粉和清湯(或水)600毫升，再下蒸籠用旺火蒸30 分鐘，雞蛋去殼，取蛋清，用筷子猛力攪拌成棉花狀
然後揭開蒸籠，將蛋清倒在雞肉上面，迅速蓋上，續蒸半分鐘後取出，把火腿末、芹菜末撒在面上即成。
注意事項雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

營養分析

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收。 芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的蔬菜。