清真滷煮雞

美食，製作材料

主料：雞1250克

調料：甜麵醬30克，五香粉2克，茴香籽[小茴香籽]2克，八角3克，花椒2克，大蔥15克，鹽32克，桂皮3克，姜10克，白芷3克，大蒜（白皮）30克

清真滷煮雞的特色：色澤鮮艷，形態豐滿，味道醇香。

基本介紹

• 中文名：清真滷煮雞
• 甜麵醬：30克
• 雞：1250克
• 五香粉：2克

製作材料

主料：雞1250克

調料：甜麵醬30克,五香粉2克,茴香籽[小茴香籽]2克,八角3克,花椒2克,大蔥15克,鹽32克,桂皮3克,姜10克,白芷3克,大蒜（白皮）30克

清真滷煮雞的特色：色澤鮮艷，形態豐滿，味道醇香。

美食做法

1.將白條雞掏淨腸臟，洗淨瀝乾。如是隔年老雞，需在清水內浸泡2小時，以浸出積血，然後用木棒把雞胸骨拍平，先將一側翅尖插入口腔，另一側扭住窩向後方，再把兩條雞腿折彎帶爪塞入膛內。

2.將上述調配料(除陳年老醬，五香粉外)放入鍋中，添入清水浸沒雞身為度，置旺火上加熱；待湯燒沸，再放入陳的老醬，五料粉裝入布袋，並用竹篦壓住雞身，先用旺火燒40分鐘，再用微火鹵燜1小時左右(老雞應鹵燜2小時)。鹵燜中應勤翻雞身，以使受熱均勻。如雞體。顏色較淺，可適當增加老醬的用量。雞熟出鍋，要趁熱整理。整理時用手沾著雞湯，輕壓雞胸，使其豐滿美觀。

製作要訣

1.滷煮後的雞湯為陳湯，可留作下次用。每次使用後都要進行清湯(過濾，除去殘渣)，如在夏季，隔天不用，要加熱煮沸，以防變質。

2.以選用生長期一二年，脯內飽滿，脂肪豐厚，形體圓美的雞為佳。

3.滷煮雞的主要調味料為陳年老醬，以河北省保定所產為上品。