基本介紹
- 中文名：清爽荔枝慕斯
- 主要食材：#荔枝優酪乳慕斯糊，新鮮荔枝果肉（我用的妃子笑）
- 分類：清爽，慕斯
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#荔枝優酪乳慕斯糊 | |
新鮮荔枝果肉（我用的妃子笑） | 220g |
檸檬汁 | 5g |
原味優酪乳（我用的光明莫斯利安） | 70g |
細砂糖 | 40g |
吉利丁片 | 10g（約兩片） |
動物性淡奶油（我用的藍風車） | 105g |
#朱古力戚風蛋糕坯（任意配方） | |
坯體中的可可粉建議使用法芙娜 |
做法
1. 按照戚風蛋糕的製作步驟製作朱古力戚風蛋糕坯底 出爐晾涼之後用慕斯圈切出墊底蛋糕片的形狀 慕斯圈底部包上保鮮膜 放入切好形狀的蛋糕片備用 |
2. 將已經剝皮去核的新鮮荔枝果肉放入料理機打成果汁 將打好的荔枝果泥過篩 用勺子壓出果肉殘渣中的果汁 |
3. 將過篩好的荔枝果汁放入奶鍋 加入細砂糖和檸檬汁攪拌均勻 用小火加熱使細砂糖融化 一直加熱到微微冒泡有沸騰趨勢關火 加熱過程中不斷用耐熱刮刀或木勺攪拌 |
4. 用冷水提前泡軟的吉利丁片擠乾水分放入加熱好的果汁中 攪拌至融化 晾涼到不燙手的溫度後加入原味優酪乳攪拌均勻並放入冰櫃冷藏 |
5. 取出提前冷藏好的動物性淡奶油 隔冰水打發至六七分發（盆中淡奶油還能夠勉強流動 打蛋器划過留下紋路並慢慢消失） |
6. 取出步驟4中冷藏過的荔枝優酪乳吉利丁液 與步驟5打發好的淡奶油混合均勻 用橡皮刮刀翻拌或蛋抽不規則攪拌 混合均勻即可 慕斯糊製作完成 |
7. 將製作好的慕斯糊倒入底部包好保鮮膜並墊好蛋糕片的慕斯圈中 入冰櫃冷藏6個小時以上 |
8. 食用之前利用電吹風的熱風將慕斯圈上的慕斯糊稍稍融化後脫模 或者用熱毛巾捂住慕斯圈周圍片刻脫模 裝盤即可食用 |
