清燉蛤蜊獅子頭

蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。清燉蛤蜊獅子頭營養又美味。

基本介紹

• 中文名：清燉蛤蜊獅子頭
• 主要食材：蛤蜊，前腿夾心肉，絲瓜，白玉菇

製作材料

主料

• 蛤蜊(400克)
  
• 前腿夾心肉(400克)
  
• 絲瓜(2條)
  
• 白玉菇(1盒)
  

調料

• 蔥(適量)
  
• 姜(適量)
  
• 料酒(1湯匙)
  
• 玉米澱粉(5克)
  
• 橄欖油(少許)
  
• 鹽(適量)
  

廚具

• 蒸鍋、煮鍋
  

製作步驟

1、原料準備；

2、蛤蜊外殼清洗乾淨後，鍋中燒開水，放入幾片薑片將蛤蜊燙熟；

3、蛤蜊去殼取肉，湯汁沉澱去除雜質備用；

4、蛤蜊的殼清洗乾淨後稍微扭一下，不要扭斷但能開合自如就可以了，方便包肉餡；

5、在殼內抹少許澱粉；

6、肉切成末，放入少許料酒、玉米澱粉、蔥薑末、油拌勻，再加入蛤蜊肉拌勻成餡；

7、上籠蒸熟；

8、蒸蛤蜊獅子頭的時候處理絲瓜，去皮後放鹽水浸泡；白玉菇去蒂後洗淨備用；

9、另取一湯鍋，將瀝去雜質的蛤蜊原湯放入；

10、放入蒸熟的蛤蜊獅子頭，燜煮5分鐘左右；

11、放入絲瓜、白玉菇，加蓋煮熟；

12、放入鹽調味後即可出鍋。