清炒菜花是一道素菜，原材料是菜花，口味鹹鮮。
基本介紹
- 中文名：清炒菜花
- 主要原料：菜花，姜，蔥
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：食慾不佳、消化不良者，心臟病、中風患者
原料,步驟,烹飪技巧,
原料
主料：菜花1/2個
輔料：
步驟
1、菜花用清水加小蘇打浸泡10分鐘以去除農藥，然後沖洗，瀝乾，從菜花的根部下刀，把菜花切成小朵
2、燒開足夠沒過菜花的水，放入切好的菜花，蓋蓋，大火煮到再次完全沸騰，大約是1分鐘吧，關火，撈出菜花瀝乾
3、蒜切片，紅辣椒切圈
4、鍋燒熱，放油，加入蒜片和紅椒圈爆香
5、倒入燙好的菜花，加入蒸魚豉油翻炒均勻，起鍋裝盤
烹飪技巧
1、菜花要選用這種青桿散花的，比較好吃；
2、菜花用加小蘇打的水浸泡和開水燙過都有去除農藥殘留的作用；
3、菜花一定要燙過再炒，否則不入味，成熟程度不一致，燙的時間不宜太長，否則太軟爛，沒有口感，向這樣開水下鍋，再次充分沸騰起鍋，時間正好，如果喜歡吃爛一點的，就關火後燜一分鐘再盛出來；
4、蒜片和蒸魚豉油對於素菜來說非常提味，必不可少，紅椒圈增添一點點辣味，也好看，不吃辣的可以換成彩椒，喜歡吃辣的可以多放。
