清湯蝦球鮑魚是一道家常菜，主要材料為鮑魚和蝦仁，調料主要為豬油、料酒、鹽等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒製作而成。
基本介紹
- 中文名：清湯蝦球鮑魚
- 主要食材：鮑魚，蝦仁
- 分類：家常菜
- 口味：清香鮮美
- 調料：豬油、料酒、鹽等
- 輔料：雞蛋清，小白菜
烹製材料,烹製工藝,製作要訣,食物相剋,
烹製材料
主料：鮑魚700克 蝦仁200克。
調料：豬油（煉製)100克 料酒30克 鹽10克 味素2克 胡椒粉2克 大蔥20克 姜20克 澱粉(豌豆)25克 雞油20克。
烹製工藝
1、蔥和姜一半搗爛用料酒和少許水取汁，餘下蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨，下入開水鍋內氽過，用冷水過涼待用。
2、將鮑上的裙邊摘去，洗淨泥沙，在圓的一端用直刀切成薄片（四分之三切斷，四分之一連著），用開水連續沖漂兩遍。
3、將雞蛋清75克裝入深這盤內，用筷子打起發泡，放入乾澱粉調製成雪花糊。蝦仁由背部片開，挑去蝦線，用蔥、姜、酒汁、適量鹽和味素醃一下；用雞蛋清25克和乾澱粉調勻漿好，做成圓球形，逐個裹上雪花糊，下入五成熱的油鍋，用溫火浸炸熟（切勿粘連一起和炸至呈黃色），待表面凝固時撈出，用溫水氽過撈入湯盅內，放入雞湯、鹽，上籠蒸1小時取出。
4、食用前20分鐘，將滑蝦球上籠蒸熱；同時鍋內入油燒到六成熱，下入蔥姜煸炒，再下入鮑魚、雞湯、料酒燒開，移用小火燜15分鐘，下入白菜苞、鹽氽熱，倒入漏勺瀝乾水分，取出滑蝦球，將鮑魚、小白菜苞放入滑蝦球內，撒入胡椒粉、放雞油即成
製作要訣
因有過油炸制過程，需準備豬油約1000克。
