清湯燕菜是山東地區特色傳統名點，屬於魯菜系。用燕窩加以各種輔料製作成的營養豐富的特色靚湯，是魯菜，屬珍貴佳肴，湯清菜白。
基本介紹
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,營養價值,
菜品特色
湯清菜白，口味鮮醇，沁人心脾，營養豐富
做法
做法一
基本材料
製作過程
(1)將燕窩放置沒有油膩乾淨的瓷器中用溫水泡透發漲後撈在乾淨盤內最好用鑷子鉗淨燕毛和腐爛變色部分，用涼水清洗兩遍後，用開水沖泡。(2)用開水將燕窩過一遍後再用開湯過一遍分裝在小碗內，將鹽、胡椒粉、味素料酒、加進清湯中，把味調好衝進小碗即成。
做法二
素齋清湯燕菜的製作方法：
〔主料輔料〕
白蘿蔔………1000克 味素……………2克
胡蘿蔔…………10克 胡椒粉…………2克
薑絲……………5克 香菜……………10克
蔥絲……………5克 乾澱粉…………10克
精鹽……………5克 水澱粉…………5克
仿葷水產類料酒……………10克
清湯……………15克 香油……………25克
花生油…………50克
〔烹製方法〕
1.白蘿蔔洗淨去皮，切成7厘米長0.35厘米厚、0.2厘米寬的粗絲，每根粗絲上切五刀、用刀輕拍一下，粘上乾澱粉，上籠蒸熟後取出，泡入沸水中，“燕菜”即製成。
2，胡蘿蔔洗淨切成絲。香菜洗淨去葉留梗，切寸段，用沸水氽燙撈出。
3.炒鍋洗淨置火，加入花生油，油熱後，煸炒蔥絲、薑絲。待出香味後，放入胡蘿蔔絲、香菜段、清湯、精鹽、胡椒粉。湯汁滾沸後，下入水澱粉勾芡，淋入香油。
4.將蒸好的“燕菜”放入湯碗內，再澆入烹製好的湯汁，即成。
〔工藝關鍵〕
1.白蘿蔔絲粗細厚薄要均勻，使成菜美觀。
2.在製做湯汁時，不宜過稠，以免影響口感。
〔風味特點〕
本菜的主料蘿蔔白如燕菜，美味適口，為冬令佳品。
做法三
〔原料〕
乾燕窩....25克 紹酒.....10克
清湯....1500克 鹼......2克
精鹽.....5克 味素.....5克
〔烹製方法〕
2.用開水把鹼溶化，放入洗淨的燕窩，用筷子輕輕攪動一下，泡 5分鐘後撈出，接著再用開水泡 5分鐘，待漲發後，用溫水漂洗數遍除淨鹼液，撕成碎塊備用。
3.湯勺置火上，放入清湯開後將燕窩悼一下，控淨水分放在湯碗內。
4.淨勺內倒入清湯，放入精鹽、味素，紹酒，燒開後撇淨浮沫，加味素，從燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成。
〔工藝關鍵〕
1.燕窩內的絨毛要摘淨，可放在清水內，在水的映照下，用鑷於摘淨毛和雜質。
2.提質時要注意鹼的用量，一般為 50克燕窩用 5.8克鹼。
3.燕窩最好當日用當日發，發好後存放勿超過兩天。
〔風味特點〕
1.“清湯燕菜”是高級宴席——燕菜席中的第一道大菜。燕菜本名燕窩，是金絲燕所做的窩。燕窩在我國明代已人饌，成為宮庭御用珍鎈，至清代成為高級宴席的頭菜。據《本草綱目拾遺》記載，燕窩“味甘淡平，大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理里虛勞瘵之聖藥。”
2.燕窩色白如雪，質地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，沁人心脾，營養價值也很高。
營養價值
燕窩的蛋白質含量很高，但低於豆腐皮和豬皮。而且一些研究顯示，燕窩中的蛋白並沒有囊括所有種類的必需胺基酸，不能算是優質蛋白。其實對於人類來說，最優質的蛋白質就存在於日常的食物中，比如牛奶和雞蛋。
1000克乾燕窩內含有：蛋白質499克、鈣429毫克、碳水化合物306 克、磷30毫克、水分104克、鐵49毫克、其他營養成分。
燕窩獨特的蛋白質成份含量的生物活性分子，有助於人體組織的生長、發育及病後復原
碳水化合物是身體熱量的主要來源，與蛋白質相輔相成，使蛋白質發揮提供熱量以外的功能，也可促進脂肪的代謝
燕窩中所含有的表皮生長因子和燕窩的水溶性物質可直接刺激細胞分裂、再生、組織重建，使得燕窩對人體的滋補、復原起著很大的作用
鈣質可以增強血液在皮膚破損時的凝結能力，也幫助人體吸收維他命B12
燕窩中含有豐富的礦物質、活性蛋白質與膠原質等營養，其中的表皮生長因子和水提物質能夠強烈刺激細胞再生、分裂和組織重建。
