清明餃是中國南方部分地區清明節時的食品之一，因為其色澤為青綠是用筍粒、肉丁等作餡捏成月牙形的餃子。。清明餃是用“青”做的。
“青”是一種野菜，小圓葉子，帶白色絨毛，有香氣。青有艾青、綿青、花青等不同品種，台州人多用綿青。“青”采來後洗淨，焯水去苦澀味，搗爛成糊狀後，揉進糯米粉中。青餣有鹹甜兩種，做成後墊上一小片新鮮的樹葉或竹箬，然後再蒸熟。“青”作為野菜的名稱，單字讀升調。青餣的青字還可理解成顏色。
基本介紹
- 中文名：清明餃
- 別稱：清明餜
- 主要原料：糯米粉，粳米粉，綿絲青，鹹菜，肉丁，筍尖
- 是否含防腐劑：否
歷史起源,生產製作,
歷史起源
從前有個年輕人，名叫金蘭。父親亡故，靠母親在家紡紗織布度日。金蘭從小驕橫懶惰，還要打罵母親。但朝廷命令，田地拋荒要被處死，所以他只好硬著頭皮去自家祖田幹活。
金蘭在野地里無意中看到母羊給小羊餵奶的情景，幡然醒悟，決心要報答母親的養育之恩。母親提著竹籃來送飯時，他主動迎上前去。母親誤以為自己送飯遲了，又要遭兒子打罵，一時想不開，投進水塘自盡。金蘭立刻跳進水塘，但只摸到一塊木板。他將木板拿回家中供奉在堂前。據說牌位就是這樣來的。
為了紀念母親，他將母親放飯籃的地方長出的野草綿青採回來，做成苦餅。故事還說，這一天是小伙子清醒明理的日子，所以就把這一天叫做清明。並且每年清明日都帶著苦餅到水塘附近的路邊祭拜。後世稱之為上墳。
因為糕餅一類的食物古時也叫“餣”，所以後人就把金蘭用“青”做的這種餅叫青餣。後來清明上墳吃青明餃變成了風俗，一直流傳至今。
生產製作
- 首先準備糯米粉和粳米粉，這個市場裡都有賣，最好的比例是1：2，這樣做出的口感最好。把粉都放在一口乾燥又乾淨的盆子裡全部攪拌均勻待用。大家第一次做的話可以200克糯米粉、400克粳米粉，因為袋裝的400克一袋喔
- . 準備包裹的餡，我用的是自家做的鹹菜，豬肉丁，筍尖尖，炒熟啦待用
- 把艾草放入沸水中煮軟，放點食用鹼，（用水化開喔）我用3斤左右粉做的放了小手指頭一節樣子的食用鹼，把煮好的艾草，先放湯，再放草和面拌和。可以先用筷子攪拌，別燙傷喔。
- 把粉和成團，這個要靠手勁啦，很用力均勻的，我的量用了40分鐘喔，不能偷懶，不然就不好吃喔，絕對有彈性而不粘牙，老少皆宜。
- 包清明果：每次從大麵團里揪一小劑。
- 在掌心中揉成小圓球。
- 壓扁。
- 雙手把麵皮捏成邊沿薄中心厚的圓麵皮。
- 麵皮中間放入餡。
- 像包餃子那樣對摺、粘合，一個清明果就做成了。
- 清明果底部刷一層食用油。
蒸鍋架上墊上粽葉（沒粽葉用屜布），大火燒開水後，轉中小火，擺上清明果蒸15分鐘。
