基本介紹
- 中文名：菜包餃
- 主要食材：鹹菜，豆腐乾，肉絲，茭白
- 口味：鹹
簡介,做法,
簡介
菜包餃餃的餡大多是由鹹菜炒、豆腐乾、肉絲和茭白等炒制而成，特別鮮美(菜包餃只有鹹口味的.另一種甜味的叫青餅,餃為鹹 餅為甜)。在中國，似乎每一個傳統佳節都搭配有一種美食，元宵節吃湯圓、端午節吃粽子、中秋節吃月餅，而冬節(冬至)的特色食品便要數菜包餃了。如今，在蕭山和紹興的許多農村，還保留著冬節包菜包餃的習俗。作為一道冬節祭祀祖先的必備食品，菜包餃的形狀頗像餃子，但味道卻截然不同。
做法
做菜包餃的植物常用艾葉或者苧麻葉，將艾葉製成“青團”是難度最大的一步。先將水煮開，加入2-3瓢小蘇打（用於去除艾葉里的鞣酸）。等水再次沸騰後，當即加入洗淨的艾草嫩葉及嫩頭。然後用筷翻動，繼續煮數幾分鐘，見水發綠了，撈起後用清水反覆漂洗。最後將嫩葉擠乾後，就變成了“青團”，放入冰櫃速凍保存，便可隨時取用。
青團和餡料都備齊後，就可捲起袖子動手揉粉了。先切下一部分“青團”，將其摻入糯米粉，揉成團，揉的過程中適當加一些煮過艾葉的水，使粉團不至於太乾。為什麼要用煮過艾葉的水？因為這樣揉成的粉團聞起來才會有一股清香，還能增加營養和藥用價值。
直到艾青的綠色均勻分布於粉團後，便可將它截成一個個小團。把小粉團慢慢捏成碗狀後，依據個人口味放入適量餡料，再把“碗口”對摺合攏“鑲邊”，一個翠綠色的餃子就成形了。不一會功夫，50個包好的菜包餃整齊地排列在了蒸籠架上。
入鍋蒸餃子的過程是最漫長的，大約等到蒸籠上蒸汽直竄，才可以停止添柴。揭開蓋子，綠瑩瑩、水靈靈的菜包餃出爐了，散發出陣陣清香，嘗一口格外有味。
