清新檸檬派

清新檸檬派是一道菜品，主料是低筋麵粉、黃油、杏仁粉、糖粉、蛋黃，輔料是淡奶油、雞蛋、蛋黃、糖粉、新鮮檸檬汁、檸檬皮屑。

基本介紹

• 菜名：清新檸檬派
• 難度：普通

做法

1.首先製作派皮。黃油軟化後，加入糖粉，用打蛋器打發至體積蓬鬆，顏色變淺。
2.倒入半個蛋黃，繼續打發至蛋黃與黃油完全混合均勻。 清新檸檬派
3.低筋麵粉過篩後，和杏仁粉一起倒入黃油里。
4.用手揉拌均勻，成為光滑的麵團。將麵團放入冰櫃冷藏半個小時。
5.冷藏好的麵團，取出來放在一張保鮮膜上。蓋上另一張保鮮膜，然後用擀麵杖擀開成圓形面片，擀到合適的大小之後，撕去表面的保鮮膜。
6.把面片蓋在派盤，將多餘的派皮除去，使派皮完全的貼合派盤，用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的時候鼓起。將派盤放入烤箱，中層，上下火180度，烤20-25分鐘，直到派皮表面金黃色。
7.在烤派皮的時候可以製作派餡。淡奶油、打散的雞蛋、蛋黃、糖粉、檸檬汁、檸檬皮屑一起倒入大碗裡，用打蛋器充分攪拌均勻（手動的打蛋器就行了）如果想要派餡的質地更為細膩，可以將派餡過篩1-2次
8.派皮烤成金黃色就可以出爐了。將派餡倒入派皮里，直至倒滿。重新放入烤箱，中層，上下火160度，25分鐘左右，直到派餡完全凝固，輕輕搖動派盤，派餡中心沒有流動感的時候，就可以出爐了。

小貼士

1.這款派皮十分之酥鬆，口感很特別，但操作的時候也比一般的派皮更易碎，可塑性較低。所以，擀的時候，需要用保鮮膜墊著兩面，否則，不容易擀開，而且也無法用手直接拿起來。2.配方里的檸檬汁，是指用新鮮檸檬擠出的汁。將檸檬擠汁的時候，先將檸檬切開，放入微波爐加熱半分鐘，待檸檬抹上去比較熱的時候，擠汁會更容易。而削檸檬皮屑的時候要注意，只取檸檬皮的黃色部位，捨去白色的部分，因為白色部分口感比較苦澀。