清拌鴨絲兒是魯菜的一特色佳肴，該菜餚老少皆宜，選料上乘，工藝考究，又打破了傳統做法，具有很高的營養價值。
基本介紹
- 中文名：清拌鴨絲兒
- 英文名：Qing fold duck son
- 主要食材：熟熏鴨
- 分類：家常菜，魯
- 口味：辣
- 輔料：紅辣椒，白酒
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製作材料
主料：熟熏鴨半隻
輔料：青蒜苗2根，紅辣椒2個醃料：醬油、白糖、料酒、味素個1小匙，澱粉適量。
製作方法
(1)熟熏鴨去骨切成4厘米長0.5厘米寬得粗絲；嫩薑去皮切細絲；紅辣椒去籽切粗絲；青蒜苗切長段。
(2)把調味料倒入碗中調勻。
(3)熱油一大瓢，先把鴨絲煸過，瀝乾油分，然後再把薑絲、辣椒絲下鍋煸炒，放入鴨絲、蒜苗炒出香味加調勻得調味料翻炒幾下即可。
營養價值
鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%－25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%比雞高，比豬肉低，並較均勻地分布於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易於消化。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑，是人體多餘自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。
鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。總之，鴨的營養價值很高，經常吃些鴨肉，也許會收到意想不到的效果。適宜營養不良，水腫，或產後病後體虛之人食用；適宜有內熱內火之人，特別是有低熱，虛弱，食少，大便乾，盜汗，遣精，婦女月經少，咽乾口渴者食用；適宜癌症患者及放療化療後食用；適宜糖尿病患者食用；適宜肝硬化腹水者食用；適宜肺結核患者食用；適宜慢性腎炎浮腫者食用。
適合人群
一般人群均可食用
1.適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用；
2.對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
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《本草綱目》 ：“治水，利小便，宜用青頭雄鴨，治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨。”
《滇南本草》 ：“老鴨同豬蹄煮食，補氣而肥體，同雞煮食，治血暈頭痛。”
《隨息居飲食譜》 ：“雄而肥大極老者良，同火腿，海參煨食，補力尤勝。”
《本經逢原》 ：“溫中補虛，扶陽利水，是其本性。男子陽氣不振者，食之最宜，患水腫人用之最妥。”
