清平空心面

清平空心面，山東清平鎮生產的空心面，又稱墜面，因麵條均勻空心而得名，是當地著名的地方傳統麵食。始產於清朝末年，距今已有百餘年歷史。 空心面在鍋里浸煮不混湯，出鍋後不粘不稠，盛在碗內兌少許湯，用筷子挑起麵條又不見湯，湯隨空心走。食用時配以香油、香萊、食醋、味素等輔料，柔軟滑爽，營養豐富，極易消化，還最適於老弱病者及產婦食用。

基本介紹

• 中文名：清平空心面
• 產地：山東清平鎮
• 又稱：墜面
• 特點：柔軟滑爽營養豐富極易消化

特產簡介

空心面淵於殷商，由比干丞相剖心盡忠而得名．創建於宋代，流行於明、清．曾作為貢品多次進獻皇宮．據史志載，一九一四年該面在美國舊金山萬國商品賽會上展出並獲獎．它採用石磨麵粉，泥池行面，純手工製作，經十幾道傳統工藝精製而成，有著機器面無可比擬的口感和營養。該面狀若銀絲、細而中空、吹可透氣，食之柔滑，勁道爽口，營養豐富。現已從單一的傳統面發展到大棗面、蔬菜面、土雞蛋面、綠豆面等多營養、多維生素系列面。該面易消化吸收，是老人、幼兒、產婦、病人及上班族的高品位經典美食，也是送親饋友的首選佳品。

製作工藝

它製作的工序複雜，技術性強，須把好和面、醒面、切條、搓條、醒條、墜面等各道工序的質量關。先用優質麵粉加鹽及水和面（10斤麵粉加鹽 0.1-0.15斤，冬春多些，夏秋少些）。然後揉面，揉面採用摺疊式，即用手摺起面的邊部往中心疊壓。面和好後蓋一濕布，置於溫暖處醒面0.5-1小時。再將面軋成圓餅形狀，厚3-4厘米。接著用刀沿邊轉圈將麵餅切成3厘米寬長條，在面案上反覆搓揉，至大拇指般粗細時，交叉循序盤掛在兩根竹籤上，放入醒面池內醒條0.5-1小時，然後將醒好的搓條放到25米高的條架上，用兩手輕拉搓條下端的竹籤，輕拉慢墜，便成為頭髮絲般細的空心面。