淮陽菜系

淮揚菜系，作為蘇菜的一個主要代表性分支。

起始於南北朝時期，唐宋以後，與浙菜競修秀，成為“南食”兩大台柱之一。擅長於“炸、煮、燉、燜”，特點“原汁原味”。

基本介紹

• 中文名：淮揚菜系
• 源於：蘇菜
• 起始：南北朝時期
• 擅長：炸、煮、燉、燜”，特點

江蘇菜是由 淮安蘇州、揚州、南京、鎮江 五大菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜餚負有盛名。著名的菜餚品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。