淮陰雞粥蒲菜

淮陰雞粥蒲菜是一道由生雞脯肉和蒲菜為主要材料做成的菜品，屬於家常菜粥。

基本介紹

• 中文名：淮陰雞粥蒲菜
• 主要食材：蒲菜，生雞脯肉
• 分類：粥
• 口味：鮮香

所需食材

精選蒲菜150克、生雞脯肉150克、豬肥膘肉75克、雞蛋清3隻、雞清湯1000克、火腿末、蔥薑汁、紹酒、精鹽、味素、濕澱粉、大米粉、熟豬油各少許。

製作方法

1、雞脯肉、肥膘肉初加工斬至細。

2、蒲菜焯火洗淨，切成丁。

3、雞茸加濕澱粉、大米粉，用雞清湯250克稀釋後，用紗布過濾，去殘渣，加雞蛋清、精鹽、蔥薑汁、紹酒攪和，成稀糊狀。

4、炒鍋上火燒熱，用熟豬油滑鍋，加雞清湯750克燒沸，徐徐倒入雞粥糊用手勺不斷攪動至粘稠。再放入蒲菜丁、加熟豬油、精鹽、味素，繼續攪拌，淋明油，裝入湯碗，撒上火腿末即成。

歷史文化

據傳南宋初年，抗金女英雄梁紅玉與丈夫韓世忠鎮守淮安時，因軍糧接濟不上，用它代食充飢，故名“抗金菜”。後經歷代廚師的不斷實踐總結，使時令蒲菜菜餚為兩淮筵席的上品，其中尤為雞粥蒲菜為佼佼者，其製作工藝較複雜