淮山釀露筍是一道菜品,由鮮淮山100克,鮮露筍150克,鯪魚膠50克,生薑5克等製作而成。
基本介紹
- 中文名:淮山釀露筍
- 主要食材:鮮淮山,鮮露筍
- 分類:家常菜
- 口味:鮮嫩爽滑,酥脆可口
淮山釀露筍
原料: 原 料:
製法: (1)鮮淮山去皮切粒(用清水泡上),鮮露筍去掉老的部位,生薑去皮切米,紅蘿蔔去皮切粒。
(2)鍋內加水,待水開時,投入露筍,燙至八成熟時,撈起抹乾水分,根的一頭拍上乾生粉。
(4)另燒鍋下油,注入上湯,調入剩下的鹽、味素燒開,用濕生粉勾芡,淋入蒸好的露筍上即可。
特點: 露筍以青色的較嫩,蒸的時間不宜太久,否則不爽滑。