淡槽鮮竹蟶

淡槽鮮竹蟶，很多人都喜歡吃，雖然這道菜的做法比較簡單，但它營養豐富味道上乘。這道菜主料冬筍、香菇、澱粉、蟶子等，配料還有油鹽醬茶的。按照下面的菜譜做出來的糟香味風味的淡槽鮮竹蟶，下飯還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜。

基本介紹

• 中文名：淡槽鮮竹蟶
• 主要食材：蟶子(750克) ，香菇（乾）
• 口味：糟香味
• 所屬菜系：閩菜
• 功效：滋陰調理 補虛養身調理 清熱去火
• 營養成分：熱量 (875.29千卡)蛋白質61.34克

基本信息

菜譜名稱：

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菜譜：

製作材料

主料：輔料：(10克) 冬筍(75克) 澱粉(蠶豆)(5克)

調料：薑汁(1克) 黃酒(10克) 白砂糖(10克) 小蔥(2克) 鹽(1克) 大蒜(2克) 味素(3克) 香糟(15克) 花生油(50克)

製作工藝

1. 用刀順竹蟶嘴旁割兩刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，每隻蟶肉均從中間片成相連的兩扇，洗淨泥沙，下沸水鍋中氽一下撈出；

2. 淨冬筍切成1.8 厘米長、1.2 厘米寬的薄片；

3. 水發香菇解刀成片；

4. 蔥白切馬蹄片，與高湯50毫升、精鹽、味素、白糖、濕澱粉一併調成滷汁；

5. 炒鍋置旺火上，下花生油至七成熱時，將冬筍片下油鍋炸1分鐘，倒入漏勺瀝油；

6. 炒鍋留余油20克，放入旺火上，將蒜末、薑汁下鍋稍煸，再加入香糟炒一下，隨即加入黃酒、香菇及過油冬筍片，倒入滷汁煮沸芡勻，然後放入蟶肉片，顛炒均勻裝盤即可。

工藝提示

1. 主輔料均切為片，有大小之別，使主料更為突出；

2. 滷汁倒入鍋中，一定要等滷汁煮沸後，再加蟶肉片，否則影響菜餚的質量；

3. 因有過油炸制過程地，需準備花生油300克。

菜品口感

口味：

肉豐腴脆嫩，鮮美清甜。

食譜營養

蟶子：蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。中醫理論認為，蟶肉味甘、鹹，性寒，具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效，對產後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。

香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

食譜相剋

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

歷史文化

竹蟶，屬海產軟體動物，產於福建連江、長樂、福清等地沿海淺灘，同蠣、蛤、蛐被合稱為我國四大經濟貝類。竹蟶殼薄且長，帶黃褐色，合抱猶如竹筒，其肉豐腴脆嫩，鮮美清甜。

健康提示

蟶肉含有豐富的蛋白質、脂肪以及鈣、鐵、磷等物質，營養價值較高。

營養成分

·脂肪 (52.41克)

·碳水化合物 (39.34克)

·膳食纖維 (3.84克)

·維生素A (455.45微克)

·胡蘿蔔素 (79.40微克)

·硫胺素 (0.24毫克)

·核黃素 (1.09毫克)

·尼克酸 (11.58毫克)

·維生素C (1.81毫克)

·維生素E (25.55毫克)

·鈣 (1041.64毫克)

·磷 (937.63毫克)

·鈉 (1962.10毫克)

·鎂 (281.41毫克)

·鐵 (254.91毫克)

·鋅 (16.27毫克)

·硒 (414.41微克)

·銅 (3.05毫克)

·錳 (15.26毫克)

·鉀 (1109.66毫克)

·維生素B6 (0.03毫克)

·泛酸 (0.01毫克)

·葉酸 (1.84微克)

·膽固醇 (982.50毫克)