淄博豆腐箱

淄博豆腐箱是山東地方菜，屬於魯菜系，主要原料是豆腐，又名山東豆腐箱，齊國豆腐箱。淄博豆腐箱是博山傳統名吃。

基本介紹

• 中文名：淄博豆腐箱
• 別稱：山東豆腐箱，齊國豆腐箱
• 主要原料：豆腐
• 配料：精鹽、食油、澱粉
• 菜系：魯菜系

相關簡介

相傳清乾隆帝南巡時，曾“臨幸”博山，招待用膳時，上有豆腐箱這道菜，乾隆食後讚不絕口。

博山豆腐箱是一道聞名遐邇的地方代表菜，其傳奇故事從清康熙年間至今歷經了三百多年的沉澱和演繹。自形成至今，代代傳承，在博山地區成為一種普遍的菜品。從飯店到家庭，幾乎都可以做這道菜，也因各家口味不同，而形成了各類不同的豆腐箱。

2010年1月被博山區人民政府公布為區級非物質文化遺產。

製作材料

[材料]：豆腐、豬肉餡、海米、木耳、香菇、蔥姜蒜、精鹽、食油、澱粉、香油、料酒、陳醋，醬油

烹飪方法

1、準備主要配料

2、水發香菇、木耳切成小丁、海米水發後切碎

炸制豆腐：

3、豆腐切長寬條

4、把豆腐上籠蒸15分鐘，主要是去掉部分水分

5、把蒸過的豆腐切成長5厘米，寬3厘米，厚3厘米的長條

6、鍋里加寬油，

7、油8成熱後放入豆腐炸制

8、豆腐炸制金黃色即可

炒制肉餡：

9、鍋里油熱後放入蔥姜蒜末炒香

10、放入豬肉餡翻炒至變色成粒狀

11、倒入醬油、加入精鹽

12、放入木耳、香菇翻炒

13、加入海米粒翻炒均勻

14、滴入香油，翻炒均勻即可

15、炸制好的豆腐，金黃色，外焦里嫩

16、用刀子在豆腐上切開口，成小門扇狀

17、挖出豆腐芯

18、用小勺子慢慢往豆腐箱裡填充炒制好的肉餡

19、把填好肉餡的豆腐箱上籠蒸10分鐘，讓豆腐和肉餡親密接觸

炒制滷汁：

23、鍋里油熱後放入蒜片炒香

24、倒入醬油、少許精鹽，一碗清水，大火燒開

25、放入西紅柿丁，黃瓜片，木耳

26、加入一勺子白糖，提鮮

27、烹入陳醋或白醋

28、最後倒入水澱粉，勾芡。把燒制好的滷汁澆在豆腐箱上即可