涼拌雞絲莜麵

夏至這一天，各地都有不同的“歇夏”習俗，“冬至餃子夏至面”則是北方的傳統，因為北方的主要農作物是麥子，所以在新麥收穫之時，做麵食是慶祝豐收的最好方式。而且麵條是北方常見的主食之一，可以做出許多樣式，為餐桌帶來更多樂趣。在我家鄉，夏至這天吃的面多為涼麵或過水麵，這講究其實是考慮到這個時節氣候炎熱，吃些稍涼的食物可以降火開胃，又不至於損害身體健康。莜麵也是夏天麵食的一大特色，因為它相對精面更加健康，而且做起來方便省事，之前做過的涼拌莜麵、莜麵窩窩配涼湯、蘑菇莜麵魚魚，都是常見的吃法。

基本介紹

• 中文名：涼拌雞絲莜麵
• 主要食材：莜麵，雞胸
• 輔料：綠豆芽，蔥，姜，白芝麻
• 調料：乾辣椒，辣椒麵，陳醋，糖

原料

主料：莜麵250g、雞胸1塊、綠豆芽一把

配料：蔥1根、姜1塊、乾辣椒2個、辣椒麵適量、白芝麻適量

調料：陳醋2大勺、糖1小勺

準備

乾辣椒切段，姜切片，蔥切段

做法

1、莜麵放入碗中，加入等量的溫水或沸水；

2、迅速用筷子攪拌，直到麵粉成為大塊雪片狀；

3、趁熱用手揉成柔軟的麵團，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水；

4、將麵團揪成小塊，大約是一根麵條的量，再用手掌慢慢搓細、搓勻；

5、做好的莜麵放入蒸簾，水燒開後放入蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；

6、鍋中放足量水，加入薑片、蔥段和少許鹽，放入雞胸肉煮熟；

7、煮熟的雞肉撈出，冷卻後撕成雞絲；

8、另起鍋燒開水，放入綠豆芽焯燙至熟；

9、將糖放入醋中，混合成糖醋汁待用；

10、炒鍋中加入適量植物油和芝麻油，燒熱後放入乾辣椒炸香，撈出乾辣椒；

11、辣椒麵與白芝麻混合均勻；

12、倒入剛剛炸好的熱油，攪拌均勻做為油辣子待用；

13、蒸好的莜麵放入盤中，上面鋪一層綠豆芽；

14、再鋪一層雞絲和適量蔥花；

15、澆上事先調好的糖醋汁；

16、再澆上拌好的油辣子，拌勻即可。

小貼士

1、用溫水或沸水和面，是為了使麵團柔軟，易操作；

2、揉麵團時，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水，但注意千萬不要多；

3、如果覺得手搓太費勁，也可以用麵條機壓麵條；

4、莜麵非常易熟，注意不要蒸太久。