涼拌蒜泥散丹是清真飯館常用的一道
涼拌菜。口味清香，鮮美宜人。
涼拌蒜泥散丹原料：
牛百葉500克。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，
大料3克，
桂皮3克，
丁香3粒，
香葉5片，清水1000克，蚝油5克，辣醬油5克，味素3克，料酒13克，鹽3克，白鬍椒3克，白糖3克，香油5克，蔥、姜、蒜粒各10克，蒜泥10克。
涼拌蒜泥散丹的做法：
①牛百葉收拾乾淨，焯水過涼。
②煮鍋上火，加入清水、蔥段、姜塊、花椒、
大料、
桂皮、
丁香、
香葉，調入味素、料酒、鹽，放入
百葉，燒開後改用小火煮熟、煮透關火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，切成細絲。
③
百葉絲放入瓮內，調入蚝油、
辣醬油、味素、料酒、鹽、
白鬍椒、白糖、香油、蔥、姜、蒜粒、蒜泥攪拌均勻，醃製10分鐘盛入盤內即可。
提示：牛百葉撕掉雜物，再用鹽、食鹼、醋搓洗，去掉異味方可使用。
