茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
基本介紹
- 中文名：涼拌碳烤時蔬
- 烤茄子：1個
- 烤青椒：4個
- 烤番茄：1個
主料,輔料,營養價值,製作步驟,
主料
烤茄子1個
烤青椒4個
烤番茄1個
輔料
蒜泥
薑末
鹽巴
醬油
陳醋
香油
營養價值
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
製作步驟
1.將烤好的茄子，青椒和番茄剝掉烤焦的皮備用；
2.將烤焦的皮剝好用手撕成條狀，並用涼開水沖洗，並晾乾多餘的水備用；
3.將茄子，青椒和番茄條放入碗中，加入蒜泥，薑末，鹽巴，味素，醬油、陳醋，香油，蔥花和香菜拌勻即可食用。
