原料
材料
牛肚·500 克
紅辣椒·1 個
大蔥·1 根
生薑·1 塊
大料·適量
調料
香油·2 小匙
醬油·2 小匙
料酒· 大匙
精鹽·1 小匙
白糖·1 小匙
做法
1.大蔥洗淨切段；生薑洗淨，部分去皮拍松，部分切末備用；將
豬肚反覆用清水洗淨；青、紅辣椒洗淨切絲；
2.燒開水，把
豬肚氽一下，呈白色時撈出刮洗乾淨，除去油脂；
3.洗淨鍋，再加水燒開，放入
豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、
大料、花椒、料酒，大火燒開後撇去浮沫，改用小火煮；
4.約1 小時後取出
豬肚晾涼，切成絲裝盤，然後放入辣椒絲；
5.將精鹽、味素、
香醋、香油調勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上薑末即可。
小提示
1.水洗：先用清水把腸肚洗幾遍，洗去明顯的污物，然後用鹽、明礬、醋或
玉米面反覆揉搓，直至將污物、黏液搓淨，再用水沖洗乾淨，最後放些食醋加水浸泡，可清除異味。
2.油洗：將腸肚翻轉，用清水洗一遍，瀝乾水後，在每個
豬肚或每斤
豬腸里放入10 克花生油，用雙手反覆揉搓2～3 分鐘，再用水清洗。用這種方法洗乾淨的腸肚煮熟後芳香可口。如果沒有花生油也可以用植物油代替，但不能用動物油。
