涼拌水晶皮凍

涼拌水晶皮凍是一道菜品，主料是豬皮、配料是芫荽和乾辣椒等，調料為香油、陳醋、辣椒油等，通過涼拌的做法而成。

基本介紹

• 中文名：涼拌水晶皮凍
• 主要食材：豬皮，八角
• 調味品：料酒、乾辣椒、芫荽
• 主要工藝：拌

材料

豬皮、八角、生薑、花椒、蔥段、料酒、乾辣椒、芫荽（香菜）、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖、熟花生米。

做法

1、將豬皮油脂儘可能的完全刮除，放入滾水中，加入適量八角、生薑、花椒、蔥段、料酒煮3-5分鐘，撈起用冰水稍稍浸泡，並沖洗乾淨；

2、將豬皮切成小條入高壓鍋，一次性加入和肉皮一平的水，加1顆八角，高壓鍋噴氣後轉小火壓40-60分鐘；

3、高壓好的豬皮湯稍稍放涼，撈出八角，裝入樂扣美特樂保鮮盒（可以用漏網過濾）；

4、待豬皮湯完全冷卻以後，將保鮮盒放入冰櫃，等其凝固即成豬皮凍

5、將凝固好的豬皮凍取出，切成筷子粗小條；

6、炒鍋里放入適量花椒，加入適量香油、辣椒油小火燒熱；

7、撈出花椒，將燒熱的油淋在蒜蓉、薑蓉、乾辣椒碎上；

8、加入芫荽碎、適量生抽、糖、陳醋調成蘸料；

9、盤子底用黃瓜片裝飾，中間放上豬皮凍，澆上蘸料；10、最後將熟花生敲碎，均勻的撒在豬皮凍上即可。