涼拌核桃雲耳

涼拌核桃雲耳是一道菜品，主料是核桃和雲耳、配料是紅、綠菜椒等，調料為生抽、香醋等，通過先氽燙後涼拌的做法而成,。

基本介紹

• 中文名：涼拌核桃雲耳
• 主要食材：核桃，雲耳
• 分類：家常菜
• 口味：家常

用料

乾雲耳50g，核桃仁20g，紅、綠菜椒各10g，大蒜碎1茶匙（5g），生抽、香醋 各2茶匙（10ml），辣椒油、芝麻香油 各1茶匙（5ml），白砂糖、鹽 各3g

做法

1乾雲耳泡發，洗淨瀝乾；紅綠菜椒切成菱形小塊，備用。

2大蒜碎盛入碗中，加入生抽、香醋、辣椒油、芝麻香油、白砂糖和鹽攪拌均勻，製成料汁。

3 將雲耳和紅綠菜椒分別放入滾水中氽燙片刻，撈出瀝乾水分，盛入大碗中加入核桃仁，澆上調好的料汁拌勻盛盤即可。

黑木耳本身就營養豐富。核桃與其一同涼拌，保持清爽的原汁原味，更利於核桃豐富的營養被身體吸收。

作用

黑木耳含有豐富的植物膠原成分，有巨大的吸附力，是腸胃傑出的“清道夫”，對人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。對誤食的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物具有溶解與氧化作用。從事礦石開採、冶金、水泥製造、理髮、麵粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的人士，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
同時，黑木耳對於補鐵有很好的功效，是補血佳品。

禁忌

1、木耳不宜與田螺同食
從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。 　木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
2、涮火鍋時，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎。