涼拌松花蛋

松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。

基本介紹

• 中文名：涼拌松花蛋
• 主料：松花蛋
• 輔料：青椒 紅椒
• 性狀：辛、澀、甘、鹹、性寒

菜品特色

相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻 花皮蛋鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝日臻完善。

做法

食材明細

【材料】：松花蛋 4枚

【輔料】：青椒 1個 、紅椒 1個 、蒜 3瓣 、姜 1塊

【調料】：白醋 6茶匙 、香油 少許

製作

1青紅椒切小塊，姜、蒜切大小相仿的片。

2切好的輔料用白醋浸泡半小時。

3剝好松花蛋，每個切成4瓣（沒用完的被我吃了），碼放於盤中。

4將用白醋浸泡好的輔料拌勻，倒在松花蛋中間。5四周用小香芹點綴，淋上幾滴香油。注意事項1、儘量選擇含鉛量低的松花蛋。

2、不要將其冷凍，蛋內水分因低溫而結冰，會改變原有的風味。

3、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

4、肝病患者勿食。

5、食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。

營養價值

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。