涼拌春筍尖

基本介紹

• 中文名：涼拌春筍尖
• 主要原料：春筍尖(兩根)，青蒜(數根)
• 是否含防腐劑：否
• 調料：鹽適量，生抽(15克)，米醋50克，白糖10克，自製辣豆豉(一勺)

簡介

春筍味道鋪蓋，可分段做出美味筍菜來。靠下稍硬的部分可燉肉吃，有嚼勁，而且入味；中段可炒食；上部較嫩的筍尖可涼拌。 春筍雖然鮮美，但其草酸含量較多，所以在正式烹製之前，一定要將其煮10分鐘左右，這樣能將較多的草酸去除掉，而且吃時還不覺得澀。

廚具

• 煮鍋
  

製作過程

• 春筍剝去外面老皮，洗淨，將筍尖部分切下來使用，中下部留做它用
  
• 按紋路切成塊狀，上面的嫩皮儘量別切散
  
• 鍋中開水，放一小勺鹽，將春筍塊入水中煮開10分鐘
  
• 撈出，入涼水盆中，降溫、去澀
  
• 青蒜一小把，洗淨，瀝乾水
  
• 青蒜一小把，洗淨，瀝乾水
  
• 筍塊撈出，瀝乾水，與青蒜段同入盆中，根據口味加入調料，拌勻