涎水面

涎水面，中國民間傳統食物。流行於陝西岐山、扶風、武功等地。相傳此面與周文王有關。周文王曾被囚於羑(yǒu)里，獲釋後，鄉親們拿肉、菜等物來看他,文王將所有肉、菜做成一鍋臊子湯澆在面上，請大家共吃。

臨近春節，農村過喜事的越來越多，在武功、乾縣、扶風、眉縣一帶，都習慣待客時吃“涎（當地人讀han，口水的意思）水面”。

這種流傳已久的飲食習慣，與現代文明衛生格格不入。因地域不同，涎水面又有很多不同的名稱，如湯湯麵、臊子麵、待客面等。

基本介紹

• 中文名：涎水面
• 別稱：湯湯麵，臊子麵
• 主要原料：麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

來由

“涎水面”相傳為周文王所創 　“涎水面”又叫和氣飯，主要流行於眉縣渭河以北農村和岐山、扶風以及武功、乾縣等地。相傳周文王曾被囚於此，獲釋後，鄉親們拿肉、菜等物來看他，文王將所有的肉、菜做成一鍋臊子湯澆在面上，請大家共同食用，取和氣團結之意。還有一種說法是，周文王射死一條蛟龍(蟒)，做成一鍋調面的臊子湯，為了使數萬部族都能嘗到肉湯，規定只吃麵，不喝湯，將湯倒回鍋中。因連續使用，湯中帶有每人的涎水，故稱涎水面。

在眉縣、扶風當地農村，若有村民家過紅白喜事，或是逢年過節、給老人祝壽等一些盛大待客場合，都要吃涎水面。這種湯麵講究面要細，湯要煎，調的味要入口。一大鍋加好佐料的煎湯，熱氣騰騰。待客時，客人吃麵時只準撈麵不許喝湯，吃完面後還要把碗裡的剩湯倒回大鍋燒煎，待其他客人再吃時繼續添用。

據了解，過去渭北人家生活仔細，過門的媳婦首先要學會做“涎水面”。小戶人家待客一次接待幾十人，大戶人家要上百人，吃“涎水面”成了延續上千年的飲食習慣。

特點

香：涎水面第一講究要香，香氣撲鼻，催人食慾。

煎：第二講究是湯要煎，要趁熱吃。

酸：味要酸，要用上等的好醋調製。

做法

材料

麵粉（或手工掛麵）、大肉、雞肉、雞蛋、黃花菜、海帶、蔥、姜、豆腐絲、鹽、醋、香油、菜籽油、老抽、味素、大香、五香粉適量備用。

準備

1、將麵粉和水拌勻，用壓面機壓成細面備用（也可直接用手工掛麵）；

2、大肉洗淨切1厘米左右的小塊，加油、姜、大香、老抽、鹽等及少量水炒熟備用；

3、雞肉加調料燉熟，將雞肉撕成細條備用，湯備用；

4、黃花菜開水泡好，撕成細條備用；

5、海帶泡好洗淨，切成細絲備用；

6、姜切碎末、蔥洗淨切成蔥花（用量較大）備用；

7、雞蛋打入碗中，加鹽適量攪勻待用。

步驟

1、炒素臊子：菜油適量，待燒煎後，取適量薑末、蔥花下鍋，翻攪幾下，再將海帶絲、豆腐絲、黃花絲、雞肉絲倒入，加入醬油、食鹽、味素、五香粉適量炒熟盛入小盆內。

2、製作漂菜：用平底鍋或圓底鍋將備好的雞蛋煎成兩面金黃的雞蛋餅數張，用刀切成1厘米左右的方形或菱形，與備好的蔥花拌勻待用。

3、燒水調湯：一般做臊子麵都是用一大一小兩個鍋的，大鍋用來燒水下面，小鍋用來炒臊子、煎蛋餅、調湯等。將之前的雞湯倒入小鍋，加適量水，再放入鹽、醬油把水燒開，再放入適量肉臊子、漂菜、菜油（熟）、味素、五香粉、醋、香油等。

4、下面出湯：大鍋水開後，將備好的細面下入，待八九分熟後撈至盆中，取碗撈入少量面，放入素臊子，澆上香湯，即成。

吃完面的湯再倒入鍋內，反覆多次，味淡時可加些調料重新調製。