消青是利用制茶專用空調進行涼青，來達到控制做青房間裡的溫濕度，放置到第二天，中午12點後，如能達到品質要求，即開始殺青的一種閩南鐵觀音特有的一種做青工藝。消青工藝可以使鐵觀音達到外形更油潤綠亮、香氣比傳統鐵觀音更為清香高揚，湯色更淺綠透亮，滋味更鮮爽。業界所說的“消正”也同指這個工藝。安溪鐵觀音,由於製作工藝的不同,從過去的傳統茶再到輕發酵工藝的流行，消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生“消青偏正”、“消青偏酸”兩個小類。
基本介紹
- 中文名：消青鐵觀音
- 涼青方式：制茶專用空調進行涼青
- 工藝：消青工藝，也叫“消正”
- 輕發工藝種類：正炒、消青、拖酸三種
- 優品口感：柔細、稠滑
- 消正時間段：靠近中午
- 消酸時間段：靠下午
消青鐵觀音特點
1、外形：乾茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。葉底：一般介於墨綠色到土黃綠色之間.
2、香氣：消青茶蓋香清晰，上品蓋香或風格張揚、或含蓄，但都很容易感知——優品香氣高雅。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡，接觸過等級最高的茶品，香氣為極幽細風格，香氣一縷、極富穿透力。不過這類茶也極罕見，不建議追求。總體來說，消青茶容易做到蓋香清晰高揚，茶友也最容易接受。
消青鐵觀音
消青鐵觀音消正：香氣靠近正炒風格；消酸：洗茶後聞葉底，會有明顯的酸香，這種酸香普遍令人愉快；一水後酸香消失，茶湯則不帶酸味。
3、口感：消青茶湯的湯香多見濃郁，茶湯色澤青綠帶黃，外觀較好。口感也較為濃郁，優品以柔細、稠滑見長，適合在口中細細品味，飲後回味甘爽，但無法與正炒茶相比。偶也有消青茶有茶湯發甜現象，但比例很低。
——消青工藝比較容易做到香氣高揚，茶湯細膩，較為討好，目前仍居於市場主導地位。
4、製作工藝：採摘後第二天中午到晚上炒制，靠近中午的稱為消正，靠下午的消酸。
