海鮮茴香湯

基本介紹

• 中文名：海鮮茴香湯
• 主要工藝：煮
• 菜系：俄羅斯菜
• 成菜：湯羹

【菜名】 海鮮茴香湯

【做法】 煮

【菜系】 俄羅斯菜

【主料】 其它水產

【味型】 其它

【成菜】 湯羹

原料

小茴香30g、小章魚4個、奶汁20g、魚高湯適量、圓蔥碎5g、西芹碎5g、牛奶1袋。

調料

鹽2g、白鬍椒粉0.8g、橄欖油10g、奶油10g。

製法

將小章魚洗淨焯熟，煎盤中放入少量橄欖油、奶油、圓蔥碎、西芹碎、炒出香味，再加入牛奶、奶汁、小茴香、魚高湯一起用小火煮，待湯汁濃度適合時加入鹽、胡椒粉調味即可，最後加入小章魚。

廚藝經驗

小章魚一定要用大火煮至軟後再制湯，時間短，章魚肉硬，口感不佳。