海鮮冬蔭功

海鮮冬蔭功是一道以明蝦為主料，青檸、草菇、紅尖椒等為輔料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：海鮮冬蔭功
• 主要食材：明蝦
• 輔料：青檸，草菇，紅尖椒，高良姜，香茅
• 調料：雞高湯，魚露，大蝦膏，泰式辣醬，奶油

製作步驟

1.明蝦去頭部沙囊、黑線，草菇對半切開，青檸對半切開，紅尖椒壓扁，高良姜切片，香茅壓扁

2.在鍋內倒入雞高湯，放入香茅和高良姜直至煮沸

3.先放入蝦、魚片和魷魚，等待蝦逐漸變紅後放入草菇和辣椒，繼而放入青檸葉

4.當海鮮基本熟透後放入魚露、大蝦膏和泰式辣醬（或冬蔭功醬），擠入青檸汁，最後補上一勺奶油，配合香菜裝盤即可享用

5.完成

小貼士

1.焯煮海鮮時可以根據不同大小分時放入鍋內，保證火候不會過頭導致海鮮變硬。

2.如果有興趣可以單獨嘗嘗每一味用於調味的食材的味道，看看主要時表達鹹、酸、辣還是甜，如此嘗試在其他菜餚中使用食材或複合醬料調味，會讓普通的菜品更加出彩。但請注意並不要過分調味，符合一樣也能簡單。

3.香茅壓扁後更容易釋出香味，同時請注意不要沸煮超過5分鐘，香茅的香氣會隨著高溫散去。