海蜇肉片是一道美味的菜餚,所屬菜系湘菜,主要製作食材是海蜇皮、豬肉,配料是雞蛋,調料是鹽、味素、大蔥等,通過燒制的做法而成。
基本介紹
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製作材料
調料: 雞蛋75克 豬油(煉製)70克 鹽5克 味素2克 大蔥10克 澱粉(豌豆)13克
製作工藝
1. 豬臀尖肉洗淨,切成4厘米長、3厘米寬的薄片,用雞蛋清、鹽1克、濕澱粉25克(澱粉12克加水13克)漿好;蔥切成段。
2. 海蜇先用清水漂洗一下,撕去紫紅色筋皮,用清水洗淨,再用水漂去鹹味,切成5厘米寬的長歡漏條,橫切一字刀、三分之二切斷、三分之一連著;再改成4厘米寬的塊,用70度熱水燙卷,一燙成卷即撈出,放在盤上待用。
3. 用湯150毫升、味素、香油、適量的鹽、蔥段兌成汁。
4. 將鍋燒熱,放入豬油,燒到五成熱時,下入漿好的肉片,用筷子撥散滑熟,倒入漏勺瀝油;鍋內留50克油,將肉片再倒入鍋促晚狼內,隨下入海蜇皮卷,倒入兌汁,炒幾下,裝盤即成。
工藝提示
燙海蜇皮時要注意,燙的時間不要長了,否則抽縮太大,並且不脆。
菜品口感
脆嫩鮮,極爽口。
食譜營養
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂套蒸定較高者不宜多食。
海蜇皮:海蜇含有人體需要的多蘭蜜笑種營養成分,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱,化痰,消積,通便之功效,用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘酷永局、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
食譜相剋
海蜇皮:海蜇忌與白糖同醃,否乃匪記捆則不能久藏。