海藻脫色法，用乙酐(CH2CO)2O與過氧化氫混合液浸漬海藻，使食用海藻脫色。
基本介紹
- 中文名：海藻脫色法
- 材料：乙酐
- 形狀、硬度：形狀、硬度等均不受損害
- 時間：1～2周
簡介,實例1,實例2,
簡介
一般海帶，裙帶菜等食用海藻的脫水，採用過氧化氫溶液比較適合。但僅單獨使用過氧化氫，海藻也很難脫色，需要加進某種物質，改變過氧化氫溶液的性質來增強脫色作用。可是，在鹼性和中性條件下，海藻中的多糖類成分全發生溶解；在使用鹽酸和醋酸的酸性條件下，脫色需要1～2周的時間，又很不實用。但在有乙酐存在的條件下使用過氧化氫，海藻則脫色迅速，僅幾個小時即可完成。
用普通的乙酐與過氧化氫混合水溶液或在處理液中再適當加入醋酸、冰醋酸，對海藻的處理效果都很好。
乙酐在與過氧化氫混合後很穩定，加入水也不會變為醋酸，所以在調製處理液時僅加總重量的1～2%，即可達到目的。處理液中過氧化氫的濃度在1%時效果較好，可將市場銷售的35%過氧化氫加以稀釋使用。
在陽光下使用這種溶液，可使海藻的脫色速度加快。使用後的溶液再適量追加乙酐和過氧化氫可反覆使用。
實例1
將市場銷售的乾燥海帶，切成5厘米長度的小塊，取其10克浸入用乙酐10毫升、冰醋酸10毫升、35%的過氧化氫水50毫升、水200毫升混合配製有脫色液體中，在室溫條件下脫色1小時並經常攪拌，然後將脫色的海帶撈出，用自來水清洗10分鐘後放入含1%維生素C的500毫升水溶液中，浸漬約10分鐘，除去殘存在過氧化氫。最後完全乾燥得到約8克的脫水海帶。
